Мы покупаем и едим зразы из «Ермолино», не глядя на состав — вот что там на самом деле внутри

Берёшь с полки замороженный полуфабрикат, красочно расписанный: «С мясом», «Натурально», «Домашние». Кидаешь в корзину и живешь дальше. Зачем смотреть состав? И так всё понятно: картошка, фарш, лук. Примерно так большинство из нас и покупает знаменитые картофельные зразы от «Ермолино». А зря. Потому что реальность, скрытая за мелким шрифтом на большой коробке у продавца, — это отдельный кулинарный детектив с неожиданной развязкой.

Феномен «уголка потребителя», или Где искать правду

Производители в России, конечно, обязаны указывать состав. Но с весовыми полуфабрикатами — изящный трюк. Состав есть на транспортной таре, а в ваш пакет с покупкой соответствующая бумажка не попадает. «Ермолино» в этом плане — интересный пример. На собственном сайте компания ограничивается поэтичным описанием: «Приготовлены из картофельного пюре, внутри — вкусный фарш из трех видов мяса». Звучит аппетитно и честно. Однако полный и юридически значимый список ингредиентов там не публикуют. Чтобы его найти, нужно отправиться в магазин и отыскать тот самый «Уголок потребителя». Именно там, среди кипы документов, и лежит неприкрытая истина. И она сильно отличается от маркетинговой сказки.

Картофельное пюре? Скорее, хлопья с «химической поддержкой»

Итак, что же скрывает от нас бренд, рассчитывая на наше нежелание копаться в документах? Начнём с основы — с картофеля. Ожидаешь увидеть в составе «картофель, молоко, масло». А находишь «картофельные хлопья». Это не плохо само по себе, это быстро и технологично. Но дальше — интереснее. Чтобы эти хлопья превратились в пластичную массу, которая не потемнеет и не покроется плесенью за время хранения, вводятся эмульгаторы и антиокислители. Например, метабисульфит натрия (Е223). Его задача — тормозить окисление, не давать размножаться микроорганизмам. Вещество разрешённое, в малых дозах относительно безопасное, но от его наличия веет скорее лабораторией, чем домашней кухней. И уж точно не пахнет свежеприготовленным картофельным пюре.

Фарш «трёх видов мяса»: главные роли и статисты

А что же с начинкой, той самой, из «трёх видов мяса»? Состав здесь читается как захватывающий роман с подвохом. На первом месте — мясо птицы механической обвалки. Это тот самый продукт, который может давать лёгкий «скрип» или неоднородную текстуру, оставляя послевкусие сомнений. Говядина и свинина, согласно списку, идут следом — то есть их содержание меньше. Уже не так роскошно, правда? Но и это не всё. Чтобы связать фарш, добавить массу и удешевить производство, в ход идёт соевая мука. А для нужной текстуры и влагоудержания — крахмал. Для цвета — возможно, карамельный колер. И, конечно, кульминация — глутамат натрия (Е621) и усилитель вкуса. Они-то как раз и создают тот самый «вкусный» и «ароматный» эффект, который мы приписываем щедрой мясной начинке. Сахар в составе фарша — тоже частый гость, он балансирует вкус и способствует румяной корочке при жарке, пишет источник.

Итог: есть или не есть?

Получается, покупая, казалось бы, простые картофельные зразы, мы получаем сложный комплекс технологических ингредиентов. Это не яд, это легальный пищевой продукт, который прошёл все проверки. Но это и не то, что обещает упаковка и сайт производителя. Разница между «картофельное пюре» и «картофельные хлопья с эмульгаторами», между «фарш из трёх видов мяса» и «мясо птицы механической обвалки с соей, крахмалом и усилителями вкуса» — это разница между ожиданием и реальностью.

Стоит ли их есть? Решение остаётся за каждым. Иногда — быстро, дёшево, привычно на вкус. Но теперь, зная, что на самом деле внутри, можно делать этот выбор осознанно. А не глядя на картинку. Или, в конце концов, потратить чуть больше времени и слепить свои, из настоящей картошки и того мяса, в котором вы уверены. Без сюрпризов в «уголке потребителя».