Мясорубка жует фарш — виновата не техника: одна ошибка есть почти у всех
Многие хотя бы раз сталкивались с этим: собираешься крутить фарш — а мясорубка будто объявляет забастовку. То жует мясо, то давит его, то вообще выталкивает обратно. Вместо аккуратного фарша — странная липкая масса и испорченное настроение. Оказывается, чаще всего дело не в технике и не в мясе, а в мелочах, о которых обычно забывают.
Почему мясорубка капризничает
Принцип у неё почти как у точного механизма: важны температура, острота ножа и правильная сборка. Стоит одному пункту просесть — и процесс превращается в мучение.
Секрет №1: холод решает всё
Мясо и детали мясорубки должны быть хорошо охлажденными. Тёплый жир быстро размягчается, забивает решётку и нож, поэтому фарш получается липким и неаккуратным.
Как сделать правильно:
за 30–40 минут до готовки убрать мясо в морозилку — не до каменного состояния, а до лёгкой «корочки»;
туда же отправить шнек, нож и решётку;
собирать мясорубку уже холодной.
Разница заметна сразу: мясо режется, а не мнётся.
Секрет №2: острый нож
Тупой нож не режет волокна — он их рвёт. Сок уходит, структура становится рыхлой.
Что поможет:
точить нож хотя бы раз в сезон;
использовать точильный камень или мелкую наждачную бумагу.
После заточки фарш выглядит совсем иначе — плотный, аккуратный, без каши.
Секрет №3: правильная сборка
Удивительно, но большинство проблем возникает именно здесь.
Порядок простой:
В корпус — шнек.
Затем нож (плоской стороной к решётке).
Потом решётка.
И только после — прижимная гайка, плотно, но без чрезмерного усилия.
Если провернуть механизм рукой, нож не должен болтаться.
Как получить хороший фарш
Мясо нарезать кубиками по 2–3 см.
Сначала прокрутить через крупную решётку.
При желании повторить на средней — фарш станет нежнее.
Не давить толкателем слишком активно — техника справится сама.
И важная мелочь, о которой часто забывают
Мясорубку лучше мыть сразу после работы. Засохший жир и мясо не только усложняют чистку, но и в следующий раз мешают нормальной прокрутке.
Будет правильно, если вы все части своей мясорубки перед работой поместите в морозильник. Это гарантирует вашу пищевую безопасность. Мясо должно быть холодным, можно положить его в морозильник, предварительно нарезав тонкими небольшими кусками, - сказал историк кулинарии Антон Прокофьев.
Источник: Дзен
Автор: Валерия Зыкова