Новый год без «селёдки под шубой» – это как салют без неба. Просто неполноценно. Но что делать, если душа требует праздника, а руки чешутся от желания поэкспериментировать? Выход есть: «шуба» та же, а подход – совсем другой. Готовим селёдку под новой шубой, где сырая свёкла и хитрые слои творят чудеса.
Прощай, варёность, или Зачем свеклу тушить
Классика – это святое, но иногда хочется взбодрить даже её. Главный секрет этого варианта – в отношении к свёкле. Она используется сырая, но не в чистом виде. Её нужно слегка протушить. Чистим пару средних корнеплодов и трём на крупной тёрке. Выкладываем на сковороду, добавляем пару столовых ложек воды, накрываем крышкой и томим на маленьком огне минут 10. Свёкла станет мягче, ярче и слаще, но сохранит свой фирменный хруст и аромат. Это совсем не то, что привычная отварная. Параллельно на другой сковороде обжариваем до золотистости крупно тёртую морковь с мелко нарезанным луком. Масла – минимум, только чтобы не пригорело. Овощи потом нужно остудить, разложив по тарелкам.
Не только селёдка: сборка пазла
Пока овощи остывают, занимаемся остальным. Селёдку (хорошую, жирную, уже очищенную) режем аккуратными мелкими кубиками. Пару маринованных огурцов трём на крупной тёрке и обязательно отжимаем от лишнего рассола, иначе салат «поплывёт». Варим картофель в мундире и яйца. И готовим заправку: смешиваем майонез со сметаной в пропорции примерно 2:1. Сметана смягчает вкус, делает его нежнее и приятнее.
Слоёная магия: порядок имеет значение
Всё готово – начинается самое интересное. Берём подходящее блюдо и выкладываем слои, каждый промазывая нашим майонезно-сметанным соусом:
На дно – немного заправки для «подушки».
Первый слой: картофель, тёртый на крупной тёрке.
Снова заправка.
Аккуратно распределяем кусочки селёдки.
Выкладываем остывшие жареные морковь с луком.
Слой отжатых тёртых маринованных огурцов.
Заправка.
Яйца, тёртые на крупной тёрке.
Заправка.
Финальный аккорд – остывшая тушёная свёкла.
И завершающий слой соуса.
Настояться и украсить
Теперь этому богатству нужно обязательно дать пропитаться в холодильнике часа 2-3, а лучше – всю ночь. Украсить можно просто, но со вкусом: веточками укропа, напоминающими ёлку, и «игрушками» из кусочков маринованного болгарского перца разного цвета. Настоявшаяся селёдка под новой шубой – это совсем другая история. Вкус ярче, текстуры интереснее, а ощущение праздника – в разы сильнее. Попробуйте, классика точно не обидится.
