На Масленицу можно всё — но с умом: как хранить блины, чтобы не заработать пищевое расстройство

Блины на второй день выглядят вполне прилично. Не заплесневели, не подсохли, запах нормальный. Разогрел — и будто только со сковороды. Кажется, можно расслабиться. Но с блинами всё не так безоблачно.

Диетологи относят их к продуктам повышенного пищевого риска. И дело вовсе не в тесте.

Опасность не в блине, а внутри

По словам доцента кафедры диетологии Университета РОСБИОТЕХ Анастасии Лебедевой, само блинное тесто редко становится причиной отравлений. Гораздо опаснее начинки.

Мясо, курица, фарш, грибы, творог, сыр, кремы, сгущёнка — всё это создаёт влажную, питательную среду, где бактерии начинают активно размножаться уже через несколько часов при комнатной температуре.

И самое неприятное — вкус и запах могут не измениться. Внешне всё выглядит безопасно.

Когда вчерашние блины всё-таки допустимы

Есть их можно, но только при соблюдении условий:

• хранение в холодильнике при температуре не выше +4°C;

• герметичная упаковка;

• отсутствие повторного охлаждения после разогрева.

Перед подачей блины нужно прогревать полностью, чтобы начинка стала горячей по всей толщине. Тёплая середина и холодный центр — плохая идея. Частичный разогрев бактерии не уничтожает.

Кому лучше не рисковать

Детям, беременным женщинам, пожилым людям и тем, у кого чувствительное пищеварение, вчерашние блины лучше не предлагать. Их организм более уязвим к пищевым инфекциям.

Масленица — не повод для паники. Но и беспечность тут ни к чему. Блины вкусны свежими, а если уж оставлять на завтра — хранить их нужно внимательно. И, возможно, готовить чуть меньше, чем хочется в первый день.

Вера Сережина, врач-эксперт медицинской компании «ЛабКвест»:

Даже если в целом рацион сбалансирован, безопасной порцией можно считать только один-два блина за приём пищи без избытка сладких и жирных добавок.

Читайте также, какие стрижки не старят женщин.