На Масленицу всегда делаю один и тот же блинный торт без выпечки — съедают быстрее, чем успеваю нарезать

Есть на Масленицу один железный закон: сколько блинов ни напеки, их все равно будет мало. А если эти блины сложить в торт, они и вовсе исчезают в мгновение ока. Буквально. Пока несешь блюдо к столу, половина уже разобрана на пробу. Этот самый блинный торт без выпечки — не просто десерт, а стратегический запас хорошего настроения. Его съедают быстрее, чем успеваешь нарезать на порции. И в этом весь его секрет.

Идея, которую все считали своей
Сперва может показаться, что торт из блинов — это что-то домашнее, кустарное. Ан нет. Достаточно заглянуть в приличный кондитерский отдел, чтобы увидеть: такие торты давно поставлены на поток и пользуются спросом. Миф о их простоте разбивается о реальность вкуса. Ведь суть не в сложности, а в сочетании. Нежные коржи-блины, пропитанные кремом, — это гениально и почему-то всегда удивляет гостей. Особенно когда они понимают, что всегда делают один и тот же проверенный вариант, потому что экспериментировать с таким хитом просто нет смысла.

Основа всему — правильные шоколадные блины
Весь фокус в тесте. Не в творожной массе или бисквите, а в тонких, чуть подрумяненных блинах. Для шоколадной версии в миску отправляется мука, сахар и сода. А потом — обязательный ритуал: просеивание какао. Это не прихоть, а необходимость. Комочки сухого какао — те еще вредители, они потом не разобьются, а будут прятаться в тесте, создавая неприятные сюрпризы.
Дальше — яйца и самый важный нюанс: кефир комнатной температуры. Его вливают частями, тщательно вымешивая после каждой порции. Закон и реальность кулинарии гласят: вылить всю жидкость сразу — верный путь к комковатому, неровному тесту, даже миксер не всегда спасает. А вот постепенное добавление гарантирует шелковистую, однородную массу.
Финал приготовления теста — кипяток. Он «запаривает» муку, делает блины особенно эластичными и нежными. Немного растительного масла в тесто — и можно жарить. На сухой антипригарной сковороде, без лишнего жира. Готовые блины можно смазать сливочным маслом для мягкости и, будем честны, для дополнительного вкуса. Это же торт, а не диетический завтрак.

Крем, который все решает
Пока блины остывают, наступает время крема. И здесь все до безобразия просто, но эффективно. Мягкий сыр маскарпоне взбивается со сгущенным молоком. Никакого сахара, никаких сложных сиропов. Сгущенка дает идеальную сладость и нужную консистенцию. Этот крем — нежный, не приторный, он отлично пропитывает, но при этом держит форму. Он тот самый секретный ингредиент, из-за которого блинный торт без выпечки разбирают за минуты.

Сборка и искусство терпения
Собрать такой торт можно как угодно, но есть хитрость для идеального вида. Кулинарное кольцо или просто ободок от разъемной формы. На дно кладется первый блин, щедро смазывается кремом, потом следующий, и так до самого верха. Края блинов можно специально подогнуть внутрь, создавая ровные бока.
А дальше — самое сложное. Торту нужно время. Минимум несколько часов, а лучше — ночь в холодильнике. Это не прихоть, а технологическая необходимость. За это время крем равномерно пропитает каждый слой, блины станут сочными, а вся конструкция превратится в монолитный, нежный десерт, который легко режется. Без этого шага получится просто стопка блинов с кремом, что тоже вкусно, но уже не то, пишет источник.

Что в сухом остатке?
Утром (или через несколько часов) кольцо аккуратно снимается. Торт стоит уверенно. Сверху его можно украсить ягодами, орехами, просто посыпать какао или сахарной пудрой. А потом нарезать на порции и наблюдать, как они тают на глазах. Этот торт действительно съедают быстрее, чем успеваешь нарезать. Он снимает все вопросы о том, что приготовить на Масленицу кроме обычных блинов. Он объединяет традицию и простой кулинарный трюк. И да, для тех, кто избегает лактозы, есть выход: базовые блины прекрасно получаются на безлактозном молоке или кефире. Так что никому не придется оставаться в стороне от этого масленичного чуда.