Стоимость сыра «Филадельфия» в магазинах заставляет многих покупателей отказываться от покупки. Цены кусаются, а состав не всегда идеален. Существует способ не просто сэкономить, но и получить продукт высочайшего качества, контроль над которым полностью в ваших руках. Приготовить вкусный и нежный сыр Филадельфия в домашних условиях реально. Процесс требует внимания к деталям, но результат превосходит все ожидания — натуральный вкус и текстура, которые заставят навсегда забыть о переплатах.
Основой всего являются базовые молочные продукты, которые также готовятся самостоятельно. Для йогурта требуется литр цельного молока и закваска. Молоко подогревается строго до сорока градусов — это критически важно, иначе полезные бактерии не проснутся. Если под рукой нет термометра, можно проверить температуру тыльной стороной ладой. Жидкость должна быть чуть теплой. После добавления закваски масса разливается по стерильным банкам и отправляется в йогуртницу или мультиварку на восемь часов. Готовый продукт обязательно охлаждается и процеживается для нужной консистенции.
Сметана делается по схожему принципу. Берутся сливки жирностью 15–20 процентов от местного производителя — именно они часто предлагают лучшее соотношение цены и качества. Добавляется ложка готовой сметаны или сухая закваска, после чего будущая сметана выдерживается при температуре тридцать градусов восемь часов. Главное — тщательная стерилизация всей посуды. Любая посторонняя бактерия может испортить весь результат, вызвав ненужное брожение или появление плесени.
Непосредственно для сыра Филадельфия смешиваются триста граммов домашней сметаны и триста граммов йогурта. К массе добавляется чайная ложка соли и полторы ложки лимонного сока для легкой кислинки. Смесь выкладывается в дуршлаг, застеленный сложенной в несколько слоев марлей. Сверху устанавливается гнет, и вся конструкция отправляется в холодильник минимум на двенадцать часов. Чем дольше сыр находится под прессом, тем плотнее и насыщеннее он становится.
Конечно, можно использовать и магазинные ingredients для ускорения процесса. Но именно собственноручно приготовленные йогурт и сметана дают тот самый аутентичный, глубокий вкус, который не купишь за деньги. Готовый сыр получается нежным, пластичным и идеально подходит для чизкейков, роллов или просто для намазывания на тост. Процесс требует времени, но не сложен. Это тот самый случай, когда кулинарное волшебство создается из простейших продуктов и немного терпения.
