Нашла рецепт икры кабачковой: точь-в-точь как продавалась в советских магазинах - в прошлую зиму нам 20 банок не хватило
Есть блюда, которые вызывают не просто аппетит, а целую волну воспоминаний. Кабачковая икра как из советского магазина — именно из этой категории. Тогда баночка с надписью «Икра кабачковая» казалась маленьким праздником: вкус был ярким, насыщенным, а сама закуска исчезала со стола быстрее, чем успевала остыть. Сегодня магазины забиты банками с похожими этикетками, но вкус уже не тот. Зато можно приготовить дома — и тогда результат окажется куда ближе к той самой легенде.
Что понадобится
Для икры из кабачков много хитростей не нужно, но набор продуктов любопытный:
- кабачки — 3 кг;
- лук — 500 г;
- томатная паста — 200 г;
- майонез — 200 г;
- растительное масло — 150 г;
- сахар — 100 г;
- соль — 2 ст. л.;
- молотый чёрный перец — 1/3 ч. л.;
- лавровый лист — 2 шт.;
- уксус 9% — 2 ст. л.
Компоненты вроде майонеза или муки в икре часто вызывают споры. Одни считают это нарушением «канона», другие утверждают, что именно так готовили раньше. Закон на стороне вторых: ГОСТ для икры допускает такие добавки. Так что миф о «чистой» икре без майонеза — всего лишь миф.
Процесс приготовления
Кабачки очищаются и нарезаются дольками, лук тоже идёт под нож. Дальше всё превращается в фарш с помощью мясорубки: сначала кабачки, потом лук. Масса перекладывается в кастрюлю, туда же добавляется томатная паста, майонез и масло. Кастрюля отправляется на огонь, крышка закрывается, и содержимое томится около часа.
После первого часа пора открывать крышку и вмешивать сахар, соль, перец и лавровый лист. Снова закрыть, ещё час тушения на среднем огне — и икра начинает приобретать ту самую густую текстуру и аромат. За пару минут до конца добавляется уксус — он отвечает за лёгкую кислинку и сохранность заготовки. Горячая масса раскладывается по стерилизованным банкам, крышки закручиваются, банки укутываются до остывания.
Где прячется вкус
Кабачковая икра из «Светофора» или даже фабричная продукция в банках редко радует тем же вкусом. Дома всё иначе. Масса не разваливается на волокна, аромат не искусственный, а натуральный. Даже простая деталь — лавровый лист в конце тушения — даёт знакомую нотку. А сочетание томата и майонеза создаёт ту самую густую консистенцию, которая прочно связана с воспоминаниями о советских прилавках.
Полезные хитрости
— Чтобы убрать лишний жир из бульона или подливы, достаточно опустить на поверхность бумажное полотенце и тут же снять его.
— Ситечко с марлей можно закрепить обычными канцелярскими зажимами, и оно перестанет сползать.
— Лимон рядом с фруктами в вазе сохранит их свежесть в разы дольше.
— Немного сухой горчицы в рассоле для огурцов улучшит вкус и сохранность заготовки.
— Зелень для выпечки стоит обмакнуть в масло: так она сохранит цвет и аромат.
Немного о законах вкуса
Согласно нормам, кабачковая икра может содержать овощи, томатную пасту, масло, специи, иногда муку или майонез. Но покупатель, открывая банку из магазина, ждёт цельного вкуса, а получает кислую массу без характера. Отсюда и разочарование: закон формально соблюдён, а традиция — потеряна. Домашний вариант возвращает баланс, потому что здесь состав не прячется за этикеткой.
Итог
Кабачковая икра как из детства — это не банальная закуска, а своего рода машина времени. Простые продукты, немного терпения — и вкус получается такой, что никакой магазин не сравнится. Впрочем, ирония в том, что рецепт с майонезом многие ругают, а именно он ближе всего к настоящему «советскому» варианту. Так что если хочется не просто перекуса, а целой порции ностальгии — этот способ работает безотказно.