Кулинарные книги середины прошлого века становятся источником неожиданных открытий. Оказывается, рецепт, считающийся классическим, мог когда-то выглядеть совершенно иначе. Найденный в издании 1952 года вариант винегрета кардинально отличается от современной трактовки этого блюда. Главные сюрпризы кроются в составе и, что особенно важно, в способе подачи и заправки.
Согласно лаконичной инструкции, отваренные картофель, морковь и свеклу необходимо нарезать кубиками. Далее к ним добавляют соленый огурец и неожиданный ингредиент — яблоко, предпочтительно моченое. Завершает композицию щедрая порция квашеной капусты. Однако дальнейший шаг полностью меняет представление о блюде. Нарезанная свекла не смешивается с остальными компонентами, пишет автор дзен-канала В саду у Валентинки .
Все подготовленные ингредиенты, за исключением свеклы, тщательно перемешиваются. Отдельно готовится заправка, которая и является главным секретом этого рецепта советского винегрета . Это классический французский соус винегрет: растительное масло, уксус, соль, сахар, черный перец и горчица. Этой ароматной смесьью заправляют салат, а затем украшают его сверху ломтиками отварной свеклы и зеленью. В некоторых вариациях свеклу предлагается заменить свежими огурцами и помидорами.
Такой подход объясняется названием блюда, которое произошло от французского «vinaigre» — уксус. Изначально так называли именно соус, а не салат. Приготовление по этому старинному методу позволяет открыть новый вкус. Заправка, являющаяся прародителем всех современных салатных соусов, придает овощам пикантность и яркость. Отсутствие консервированного горошка и лука также меняет привычное восприятие. Конечно, сегодня мало кто решится подать винегрет, готовя совсем не так — без смешивания со свеклой. Однако сам соус определенно стоит взять на вооружение. Он того стоит.
