Нашла рецепт теста, с которым моя выпечка нежная, мягкая и пружинистая - делюсь рецептом

Эти пирожки — идеальный способ незаметно накормить домочадцев тыквой. В сочетании с яблоком она превращается в сладкую мармеладную начинку, которую дети съедают без лишних вопросов. А дрожжевое тесто на молоке и кефире гарантирует, что выпечка останется мягкой даже на следующий день.

Секрет идеального теста

В тёплое молоко (200 мл) добавляют сахар (50 г) и сухие дрожжи (5 г). Всыпают несколько ложек муки, чтобы получилась консистенция жидкой сметаны, и оставляют опару в тёплом месте. Когда она поднимется, в неё вливают кефир (50 мл), добавляют яйцо, соль (0,5 ч.л.) и постепенно вводят просеянную муку (всего около 400 г). Замешивают мягкое, слегка липнущее тесто, вводят в него мягкое сливочное масло (30 г) и вымешивают до гладкости. Тесто убирают в тёплое место на час для подъёма.

Ароматная начинка и формовка

Тыкву и яблоки (по 300 г) очищают от кожуры и семян, нарезают мелкими кубиками. Обжаривают на сливочном масле (20 г) с сахаром (4 ст.л.) и цедрой одного лимона до мягкости и испарения жидкости. Готовую начинку остужают. Подошедшее тесто делят на 10 частей. Каждую раскатывают в овал, выкладывают начинку и заворачивают рулетиком, тщательно защипывая шов. Такая формовка не даёт начинке вытечь.

Финальный аккорд

Пирожки раскладывают на противне швом вниз, дают расстояться 15 минут. Смазывают смесью желтка и молока и выпекают при 180 °C 20–25 минут до румяности. Получаются нежные, пушистые пирожки, которые сложно удержать на тарелке. Идеальный повод собраться за чаем.