На даче — сезон кабачков. Причём в таком количестве, что кажется: они договорились друг с другом плодиться в три смены. Выбрасывать жалко, дарить уже стыдно, замораживать — некуда. Самое время пустить их в дело. Причём не в банальном рагу, а в закуску с характером.
Кабачки в пикантной подливе — звучит не слишком громко, зато результат неожиданно приятный. Такая штука может стать и гарниром, и основой для бутерброда, и просто закуской «на всякий случай». Варится без танцев с бубном: без стерилизации, без загадочных специй. Только овощи, чуть терпкости — и всё.
Начинается всё с подготовки кабачков.
Выбирать лучше не старые — молодые, упругие, с тонкой кожицей. Мыть, не чистить. Если попался «переросток» — вырезать семечки. Режется всё на брусочки. Стандартно — 2 килограмма. Но если под руку подвернется больше — можно смело увеличивать порцию. Всё равно улетит.
Один момент, о котором не говорят официально — ниже.
Пока кабачки ждут своего часа, можно заняться подливой. Тут начинается самое вкусное.
Берётся морковь, лук, яблоко, болгарский перец, чеснок. Всё измельчается в блендере. Туда же добавляется немного перца чили, соль, сахар, томатная паста, масло, уксус — и всё это перемешивается до состояния густого соуса.
Пропорции важны, но не святы: кто любит поострее — чили можно добавить чуть больше. Кто не дружит с уксусом — уменьшить. Главное — попробовать перед тем, как закидывать кабачки.
Всё это отправляется в кастрюлю, доводится до кипения — и только тогда засыпаются кабачки. Готовится под крышкой, на среднем огне. Помешивать обязательно. Варить — около часа. Но тут надо смотреть: кто-то любит чуть похрустящее, кто-то — почти икру.
Кстати, если томатная паста не радует, можно заменить её литром сока. А кабачки — баклажанами. Получается совсем другая история, но тоже вкусная.
Когда закуска готова, остаётся только разложить по банкам. Предварительно их стоит простерилизовать — хотя бы ради спокойствия. Закрываются крышками, переворачиваются, укутываются — и оставляются до утра. Хранить можно и в холодильнике, если есть место. А можно и в кладовке — если закатаны правильно, спокойно стоят всю зиму.
Выход — примерно 5,5 банок по 550 мл. Но на практике — чуть меньше, потому что ложки тянутся ещё до укупорки. Особенно, если хлеб под рукой.
Так что если вдруг кабачки уже некуда девать — стоит попробовать этот рецепт. Он не обещает гастрономических откровений. Зато даёт ровно то, чего иногда так не хватает: удобство, вкус и запас «про запас».
А уж пикантность можно подкрутить — по настроению.
