Оказывается, для приготовления настоящей домашней колбасы не нужны загадочные оболочки, насадки на мясорубку и прочие сложности. Практика показывает, что идеальный результат получается с помощью обычного пергамента и духовки. Простой способ приготовления, который доступен даже новичку.
Для создания натуральной домашней колбасы без специальной оболочки потребуется минимальный набор продуктов. Основу составляет мясо с небольшим количеством жира — это гарантирует сочность. Идеальное соотношение: половина свиной лопатки и половина жирной грудинки. Из специй понадобится нитритно-посолочная смесь, которая обеспечивает традиционный розовый цвет и увеличивает срок хранения, сушеный чеснок, смесь перцев и молотый кориандр для характерного аромата, пишет автор дзен-канала Совет да Еда .
Процесс начинается с подготовки мяса. Половину партии мелко нарезают ножом, другую половину пропускают через мясорубку с крупной решеткой. Такой подход позволяет получить интересную текстуру с целыми кусочками. К мясу добавляют все специи и тщательно вымешивают фарш руками в течение нескольких минут до состояния липкости. Секрет насыщенного вкуса заключается в мариновании — подготовленный фарш отправляют в холодильник на полтора-два суток. За это время его рекомендуется еще раз перемешать.
Формование — ключевой этап рецепта домашней колбасы без специальной оболочки. Из отдохнувшего фарша формируют аккуратные колбаски одинакового размера. Каждую выкладывают на лист пергамента для запекания, желательно с силиконовым покрытием. Очень плотно заворачивают, а концы пергамента просто скручивают или перевязывают кулинарным шпагатом для полной герметичности.
Запекание происходит при низкой температуре, не превышающей 85 градусов, в течение полутора часов. Такой щадящий режим позволяет прожарить колбасу до безопасной внутренней температуры в 71 градус, но при этом сохранить большую часть сока внутри. Потери в весе составляют всего около 100 грамм с килограмма, что является отличным показателем. Готовую колбасу полностью остужают, заворачивают в пищевую пленку и хранят в холодильнике. В разрезе она радует глаз ярким цветом и аппетитными кусочками мяса и сала. Получается универсальный продукт для нарезки, бутербродов или пиццы.
