На витрине — десятки сортов, разных форм и упаковок. Полки ломятся от головок, плиток и аккуратно завернутых кусочков. Кажется, выбрать сыр просто, но именно здесь прячется коварный момент. Среди ароматных головок может скрываться вовсе не натуральный сыр, а сырный продукт, и внешне они почти не отличаются. Ошибиться легко.
Натуральный сыр или его подделка
Главное различие кроется в составе. В натуральном сыре должно быть молоко, закваска, сычужный фермент, хлористый кальций и соль. Всё остальное — уже повод насторожиться. На этикетке иногда пишут мелким шрифтом, который не разглядеть без увеличительного стекла. А иногда информации и вовсе нет, особенно если покупка совершается «с кусочка» в пленке. И тут покупатель остаётся в неведении, что именно кладёт в корзину.
Вакуумная упаковка и свежесть
Есть миф: если продукт упакован в вакуум, значит, он свежий и надежный. На деле всё наоборот. Вакуум может скрывать излишнюю влажность, неприятный запах и даже начало порчи. Гораздо лучше, когда сыр отрезают прямо от головки при покупателе. Тут хотя бы видно корку — она многое расскажет. Трещины, белый налёт, слишком сухая поверхность — всё это признаки того, что продукт уже пережил не лучшие времена.
Сырные дырки и маленькие хитрости
Любители пармезана, голландских или швейцарских сортов знают: дырки должны быть правильными. Симметричными, ровными, с аккуратными краями. Случайные пустоты или рыхлая структура — сигнал, что технология нарушена или сыр вовсе не настоящий.
Есть и бытовые способы проверки. Ломтик натурального сыра гнётся, не ломаясь. Если же кусочек хрустит и трескается, скорее всего, в составе есть растительные жиры. Такой продукт ближе к имитации, чем к настоящему сыру.
Проверка руками и йодная проба
Секрет прост: надавить пальцем на поверхность. У качественного сыра вмятина исчезает быстро. Если же ямка остаётся, значит, перед глазами продукт с добавками.
Древний и действенный способ — йодная проба. Капля йода на крошке натурального сыра не изменит цвет. Если же появляется синеватый оттенок, значит, внутри крахмал, а это к подлинному сыру отношения не имеет.
Как ведёт себя сыр на столе
Оставленный на воздухе кусочек расскажет о себе лучше любой лаборатории. Настоящий сыр слегка «плачет»: на поверхности выступают капли жира, появляется блеск. Подделка же остаётся сухой или начинает источать резкий запах.
Закон, мифы и реальность
По закону сыр — это молочный продукт. Подмена молочного жира растительным — уже нарушение. Но пока одни производители соблюдают технологию, другие идут по пути экономии. И именно здесь рождается сырный продукт, который внешне маскируется под оригинал. Покупатель часто даже не догадывается, что платит за имитацию.
Миф о том, что «дороже значит лучше», давно не работает. Бывает, что недорогие марки радуют вкусом и качеством, а известные производители умудряются спрятать под этикеткой сырный суррогат.
Итог
Выбор между натуральным сыром и сырным продуктом стоит каждый раз, как только рука тянется к витрине. Спасает внимательность: этикетка, внешний вид, простые проверки дома. Немного осторожности — и в тарелке окажется именно сыр, а не его подделка. А значит, и удовольствие от вкуса будет настоящим.
