Про растительные масла и их пользу спорят годами. Особенно много мифов крутится вокруг обычного подсолнечного масла. Самое популярное заблуждение: на нём якобы нельзя жарить, лучше выбрать что-то «модное» вроде авокадо или кокоса. На деле всё проще.
Рафинированное подсолнечное масло как раз считается одним из самых подходящих для жарки. Нутрициолог Ирина Попкова объясняет это так: у него высокая точка дымления — около 230°C. Это значит, масло выдерживает сильный нагрев, не горит и не выделяет вредных веществ. Например, у нерафинированного оливкового масло начинает дымиться уже при 160–180°C, а значит, подходит только для салатов или готовки на минимальном огне.
Важно понимать разницу между рафинированным и нерафинированным маслом. Рафинированное более стабильное, почти без запаха и вкуса — как раз то, что нужно для жарки и запекания. Нерафинированное же сохраняет максимум пользы и аромата, но его лучше добавлять в уже готовые блюда.
Полезное правило: для салатов и холодных блюд выбирается нерафинированное масло, для жарки — рафинированное. Подсолнечное здесь — один из самых практичных и доступных вариантов.
Для наглядности:
- Подсолнечное рафинированное: до 230°C, идеально для жарки и фритюра.
- Оливковое Extra Virgin: до 180°C, хорошо для салатов и тёплых блюд, но не для сильного жара.
- Авокадо рафинированное: до 270°C, подходит для всего, но цена выше.
- Кукурузное и рапсовое: до 200–230°C, тоже подойдут для жарки.
- Льняное: только для заправок, нагревать нельзя — быстро окисляется.
Чтобы масла приносили максимум пользы, их стоит хранить правильно — в тёмном шкафу или холодильнике, плотно закрытыми, вдали от света и тепла. Ещё один совет: чередовать разные виды масел, чтобы получать разнообразные жирные кислоты. Подсолнечное, оливковое, льняное — вместе они работают лучше, чем по отдельности.
Главное — не перегревать любое масло, не допускать появления густого дыма и характерного запаха гари. Если масло начало дымиться — пора менять.
Так что на вопрос, можно ли жарить на подсолнечном масле, ответ однозначный: можно и нужно, если оно рафинированное. Это недорогой и вполне безопасный продукт, который отлично подходит для повседневного использования. Остальное — вопрос вкуса и бюджета.
