Как превратить обычные котлеты в нежнейшее блюдо? Всё гениальное просто — один дополнительный ингредиент решит все проблемы.
Опытные кулинары знают: чтобы фарш стал по-настоящему воздушным и сочным, нужно отказаться от тяжёлых добавок вроде размокшего хлеба или сала. Их место должны занять... обычные холодные сливки или даже вода.
Волшебный ингредиент для сочности
Всего 1-2 столовые ложки охлаждённых сливок, аккуратно вмешанные в фарш, творят чудеса. Они создают внутри котлеты нежную эмульсию, которая при жарке превращается в лёгкий пар. Именно он и не даёт котлетам стать сухими «шайбами». Вкус мяса при этом остается чистым и насыщенным.
Нюансы, которые решают всё
Лук нужно измельчать в почти пюре — так он лучше отдаст сок и не будет чувствоваться грубыми кусочками. Если вы не используете хлеб для связки, его с успехом заменит ложка манной крупы или картофельного пюре — они дадут ту самую нежную текстуру. Яйцо же работает как защитный барьер, запирающий сок внутри, что особенно важно для постного куриного фарша.
Формируя котлеты, не стоит усердствовать и слишком утрамбовывать фарш. Чем легче и свободнее структура, тем более воздушные котлеты у вас получатся. Жарьте их на умеренном огне до румяной корочки — и простое блюдо станет шедевром.
