Не икра и не обычное рагу: готовлю кабачки по‑испански — летнее ароматное писто, которое хочется готовить снова и снова
Главное
Кабачки, баклажаны, сладкий перец и помидоры превращаются в сочное испанское рагу с ярким ароматом.
Овощи тушатся постепенно, поэтому успевают стать мягкими, но не превращаются в однородную массу.
А если добавить сверху яичницу-глазунью, получится полноценный сытный ужин на 4 порции.
Ингредиенты на 4 порции:
кабачок — 250 г.
баклажан — 250 г.
помидоры — 400 г.
болгарский перец — 300 г.
репчатый лук — 200 г.
чеснок — 4 зубчика.
оливковое масло — 60 мл, или 4 ст. ложки.
молотая паприка — 1 ч. ложка.
сахар — 0,5 ч. ложки или по вкусу.
соль — по вкусу.
смесь молотых перцев — по вкусу.
Подготовка овощей
Лук и чеснок очистить и нарезать небольшими кубиками. У сладкого перца удалить плодоножку и семена. Мякоть нарезать небольшими кусочками. Кабачок и баклажан тоже нарезать кубиками примерно одинакового размера. С молодых кабачков тонкую кожицу можно не снимать. Помидоры оставить напоследок и также нарезать небольшими кубиками. Именно они дадут рагу необходимую сочность.
Начинаем с лука, чеснока и перца
В большой сковороде разогреть 60 мл оливкового масла. Выложить лук с чесноком и обжаривать на среднем огне 3–5 минут. Лук должен стать мягким, но сильно подрумянивать его не нужно. Добавить сладкий перец, перемешать и готовить ещё 5 минут. Уже на этом этапе появляется аппетитный аромат, но основная прелесть писто раскрывается после добавления остальных овощей.
Добавляем кабачок и баклажан
Отправить в сковороду одновременно нарезанные кабачок и баклажан. Всё аккуратно перемешать, накрыть крышкой и уменьшить огонь. Тушить овощи 12–15 минут. За это время кабачок и баклажан станут мягче и пропитаются ароматным маслом с чесноком. Периодически содержимое сковороды нужно перемешивать, чтобы овощи готовились равномерно.
Помидоры превращают овощи в писто
Когда кабачок и баклажан уже достаточно мягкие, добавить 400 г нарезанных помидоров. Следом всыпать 1 чайную ложку паприки, половину чайной ложки сахара, соль и смесь молотых перцев по вкусу. Сахар здесь нужен не ради сладости. Небольшое количество помогает сделать вкус помидоров более сбалансированным, особенно если они кисловаты. Всё перемешать, снова накрыть крышкой и тушить ещё 7–10 минут.
Почему овощи получаются особенно сочными
Секрет этого блюда в последовательности приготовления. Овощи отправляются на сковороду не все одновременно. Сначала аромат отдают лук и чеснок, затем размягчается сладкий перец. Кабачок с баклажаном успевают протушиться отдельно, а сочные помидоры появляются ближе к концу. В результате получается не овощная каша, а густое яркое рагу, где хорошо чувствуются разные овощи. Паприка добавляет лёгкий пряный оттенок и делает аромат ещё аппетитнее.
Подаём по-испански с яйцом
Писто можно есть самостоятельно, подавать с хлебом или использовать как овощной гарнир. Но особенно интересно приготовить его с яичницей-глазуньей. Примерно за 5 минут до готовности сделать ложкой небольшое углубление среди овощей и аккуратно разбить туда яйцо. Сковороду накрыть крышкой и готовить около 5 минут или до той степени готовности желтка, которая нравится больше. Получается тот самый случай, когда простые сезонные кабачки превращаются в полноценный ужин. Густое писто, нежное яйцо и кусочек свежего хлеба — соус действительно хочется собрать со сковороды до последней капли.
Как хранить и подавать
Особенно вкусно писто сразу после приготовления, пока овощи горячие и ароматные. Но и после охлаждения блюдо остаётся хорошим. Остатки нужно переложить в закрытую ёмкость и убрать в холодильник. Перед подачей овощное рагу можно аккуратно прогреть на сковороде. Если готовите писто заранее, яйцо лучше пожарить непосредственно перед подачей. Именно поэтому в сезон кабачков этот рецепт быстро становится одним из любимых: никаких сложных продуктов, одна сковорода и знакомые овощи, которые благодаря чесноку, паприке и помидорам приобретают совсем другой характер.
Поделиться новостью