Не кетчуп и не соус: закрываю натуральный сок на зиму — без соковыжималки и лишней возни

Когда помидоры созревают сразу ведрами, начинается ежегодный вопрос: куда пристроить урожай? Часть уходит в салаты, часть — в лечо и соусы, а самые спелые и сочные томаты можно превратить в домашний томатный сок. Причём соковыжималка для этого совершенно не обязательна. Достаточно измельчить помидоры, хорошо прогреть их и протереть через сито. В результате получается густой сок без кожицы и семечек, который зимой можно пить охлаждённым, добавлять в супы, подливы и соусы или использовать как основу для других блюд. Из 10 кг спелых помидоров в этом рецепте получается примерно 7,5 л сока, хотя точный выход всегда зависит от сорта и сочности томатов.

Какие помидоры лучше отправить на сок

Для такой заготовки необязательно выбирать идеально ровные томаты одного размера. Подойдут крупные, мелкие и необычной формы — главное, чтобы помидоры были спелыми, вкусными и здоровыми. Особенно хорош сок из мясистых плодов с выраженным томатным вкусом. Чем меньше в них лишней водянистости, тем более насыщенной получается консистенция. Перед приготовлением помидоры тщательно моют, удаляют плодоножки и все повреждённые участки. После этого крупные плоды разрезают на части.

Ингредиентов понадобится совсем немного

• спелые помидоры — 10 кг;

• соль — ориентировочно 10 г на 1 л полученного сока;

• сахар — ориентировочно 25 г на 1 л полученного сока.

Соль и сахар здесь удобно регулировать по собственному вкусу и с учётом сладости самих помидоров. Можно также оставить часть сока натуральной, без вкусовых добавок, если он в дальнейшем понадобится для приготовления блюд.

Соковыжималка не нужна — достаю обычную мясорубку

Подготовленные помидоры нужно измельчить. Проще всего пропустить их через мясорубку. Подойдёт также кухонный комбайн или блендер. На этом этапе получается густая ярко-красная томатная масса. В ней пока остаются кожица и семечки, но избавляться от них сразу не нужно. Есть гораздо более удобный способ.

Сначала томаты нужно хорошо прогреть

Измельчённую массу переливают в большую кастрюлю и ставят на плиту. После закипания томаты варят на среднем огне около 20 минут, периодически помешивая. За это время мякоть становится значительно мягче. Именно поэтому не стоит торопиться протирать свежие измельчённые помидоры через сито: после тепловой обработки работа идёт заметно легче. Пену специально снимать не требуется. Если масса начинает становиться более однородной и мягкой, можно переходить к следующему этапу.

Теперь обычное сито заменяет соковыжималку

Горячую томатную массу небольшими порциями перекладывают в металлическое сито и тщательно протирают половником, деревянной толкушкой или прочной силиконовой лопаткой. Есть маленькая хитрость. Перед протиранием мягкие проваренные помидоры можно дополнительно измельчить погружным блендером. Тогда отделить сок и мякоть от кожицы и семян становится ещё проще. Работу продолжают до тех пор, пока в сите практически не останутся только семечки и кожица. А в кастрюле собирается тот самый чистый густой томатный сок.

Из 10 кг помидоров получается около 7,5 литра

Это хороший ориентир, но воспринимать цифру как строгую норму не стоит. Один сорт даст больше жидкости, другой — больше мякоти. Именно поэтому окончательное количество соли и сахара лучше рассчитывать уже после того, как помидоры протёрты. Получилось, например, 6 л сока — рассчитываем добавки на 6 л. Получилось 7,5 л — соответственно, на 7,5 л. Так пропорции сохраняются независимо от исходного количества помидоров. Соль и сахар добавляют уже в чистый сок. Протёртый сок возвращают на плиту. На каждый литр по исходному рецепту берут примерно 10 г соли и 25 г сахара. Но здесь лучше обязательно попробовать томаты. После добавления ингредиентов сок снова доводят до кипения.

Для длительного хранения есть важный момент

В домашнем консервировании томатов безопасность зависит не только от того, насколько горячим был сок при разливе. Кислотность помидоров может различаться, поэтому для хранения томатного сока при комнатной температуре надёжнее использовать проверенный современный рецепт консервирования, предусматривающий подкисление и соответствующую тепловую обработку банок.

Банки тоже готовят заранее

Для любой домашней заготовки тара должна быть чистой и предназначенной для консервирования, а крышки — подходящими для выбранного способа обработки.

На заметку:

Я уже несколько лет часть томатного сока оставляю без соли и сахара и разливаю небольшими порциями — зимой очень удобно добавлять в борщ и мясные соусы. А тот, который готовим именно для питья, делаю отдельно и обязательно подписываю банки, чтобы потом не перепутать.