Не луковица и не лаврушка: одна специя в бульон к пельменям — даже магазинные на вкус как домашние

Пельмени часто варят по одному сценарию: вода, соль, несколько горошин перца и лавровый лист. Получается привычно, но вкус покупного продукта от этого практически не меняется. Интереснее работает кориандр. У специи тёплый, слегка пряный аромат, который хорошо сочетается со свининой, говядиной и смешанным фаршем. Особенно заметна разница у простых магазинных пельменей, начинка которых сама по себе не отличается ярким ароматом. При этом с кориандром важно не перестараться. Большое количество специи способно полностью перетянуть вкус на себя.

Сколько специи положить

На кастрюлю примерно с 2 л воды достаточно начать с ¼ чайной ложки молотого кориандра. Если аромат нравится более выраженный, количество можно немного увеличить. Но лучше сначала попробовать небольшую порцию. На те же 2 л воды понадобится примерно 1 чайная ложка соли. Точное количество зависит от вкуса и от того, насколько солёные сами пельмени.

Как правильно сварить пельмени

В кастрюлю наливают 2 л воды и доводят до кипения. Добавляют соль и ¼ чайной ложки молотого кориандра. По желанию можно положить несколько горошин чёрного или душистого перца. В кипящую воду опускают пельмени и сразу аккуратно перемешивают, чтобы они не прилипли ко дну. После повторного закипания огонь уменьшают. Пельмени должны вариться спокойно, без слишком бурного кипения. Время приготовления зависит от размера и конкретного продукта, поэтому прежде всего стоит ориентироваться на указания производителя на упаковке.

В чём главная хитрость

Кориандр можно добавить не только непосредственно в воду. Более насыщенный вариант получается, если несколько целых семян кориандра слегка раздавить плоской стороной ножа и отправить в кастрюлю перед пельменями. При нагревании они постепенно отдают аромат бульону. В результате пряность получается более деликатной, чем при большом количестве молотой специи. Перед подачей такой бульон при желании можно процедить.

Как сделать вкус ещё интереснее

Необязательно добавлять в кастрюлю сразу половину шкафа со специями. Кориандр лучше оставить главным ароматным дополнением. К нему хорошо подходит чёрный перец. Уже в тарелку можно добавить немного свежей зелени или мелко нарезанного зелёного лука. А тем, кто любит пельмени с бульоном, особенно пригодится этот способ. Вода после варки получается более ароматной, поэтому часть бульона можно оставить в тарелке.

Масло тоже не обязательно

Сливочное масло часто добавляют уже к готовым пельменям, чтобы они не слипались и получили сливочный вкус. Но это скорее дополнение, чем главный секрет хорошего аромата. Если пельмени сразу подаются горячими с небольшим количеством бульона, можно обойтись совсем без масла. Особенно если затем добавить сметану или другой привычный соус.