Бело-голубая банка с вареным молоком — один из главных символов детства. Но оказывается, далеко не все, что продается в такой упаковке, является настоящим сгущенным молоком. Часто на полке рядом стоит продукт-обманка, который в народе называют «сгущенка». И это не просто разное название, а два абсолютно разных продукта с противоположным составом.
Сгущенное молоко и сгущенка: находим десять отличий
Согласно ГОСТу, в настоящем сгущенном молоке может быть только два ингредиента: цельное молоко и сахар. Никаких растительных жиров, крахмала или консервантов. А вот «сгущенка» — это уже молокосодержащий продукт, который делается по другому ГОСТу. В его основе может быть молочная сыворотка, а вместо дорогого молочного жира часто добавляют растительный, например, пальмовое масло. Производители идут на хитрость: оформляют упаковку в тех же ностальгических бело-голубых тонах, но мелким шрифтом пишут: «Молочный продукт». Это и есть главная подсказка для покупателя. Цена, как правило, тоже выдает подмену: «сгущенка» ощутимо дешевле.
Что обнаружило масштабное исследование
Роскачество проверило 28 самых популярных марок сгущенного молока. Результаты оказались не очень утешительными. Только два бренда — «Ирбитское» и «Алексеевское» — соответствовали строгому опережающему стандарту. Остальные имели те или иные недостатки. В некоторых образцах нашли фальсификат: молочный жир был частично заменен растительным (об этом говорило наличие фитостеринов). Такие нарушения выявлены у марок «Лента», «Главпродукт» и «Тяжин». В продукции семи торговых марок, включая «Простоквашино», обнаружили не указанный в составе консервант — сорбиновую кислоту. А в двенадцати образцах нашли «незаявленную» аскорбиновую кислоту (витамин С), которая работает как антиоксидант. Хотя она и безвредна, ее скрытое использование — все равно нарушение.
На что еще смотреть в магазине
Помимо состава, стоит обратить внимание на другие параметры. Например, содержание сахара в настоящем сгущенном молоке должно быть в пределах 43,5–45,5%. Превышение этого показателя (как, например, у «Густияр» — 51,64%) говорит о нарушении технологии. Не соответствует норме и повышенная влажность — это может привести к быстрой порче продукта. Были и проблемы с микробиологией: в некоторых образцах нашли кишечную палочку («Любимое молоко», «Простоквашино»). А у товаров марок «Молочная страна» и «Любимое молоко» эксперты и вовсе обнаружили «мыльный» привкус. Вывод прост: чтобы купить качественный продукт, нужно не вестись на знакомую упаковку, а внимательно читать этикетку. Ищите надпись «Молоко цельное сгущенное с сахаром» и делайте выбор в пользу проверенных производителей.
