На полках магазинов представлены десятки марок сливочного масла, но далеко не все они соответствуют высоким стандартам качества. Роскачество провело серию масштабных исследований, чтобы выявить лучших производителей и развеять популярные мифы.
Выбор сливочного масла в магазине напоминает минное поле. Цены скачут от подозрительно низких до заоблачных, а названия пестрят эпитетами «крестьянское», «традиционное», «вологодское». Глаза разбегаются, а рука так и тянется к знакомой упаковке — просто чтобы не прогадать. Но что на самом деле скрывается за этими этикетками? Данные масштабных проверок Роскачества за несколько лет помогают отделить мифы от реальности и сделать осознанный выбор.
Миф №1: Всё масло — подделка с растительными жирами
Самый живучий страх покупателя — купить не масло, а спред, замаскированный под натуральный продукт. Здесь данные Роскачества довольно оптимистичны. Массовой фальсификации молочного жира в продуктах известных марок не обнаружено. Если в 2016 году несколько образцов попались на этом, то к 2018–2020 годам случаи подмены стали единичными. Вывод: покупая масло серьёзного бренда в крупной сети, вы с высокой вероятностью получаете именно то, за что платите — продукт из сливок.
Реальная угроза: не жиры, а микробиология
Основные проблемы, которые выявляли эксперты, касались не состава, а безопасности. В ранних проверках некоторые образцы не дотягивали по микробиологическим показателям (например, количество плесневых грибов или дрожжей). Это куда серьёзнее, чем наличие палымового масла, и говорит о нарушениях в процессе производства или хранения. К счастью, с ужесточением контроля ситуация значительно улучшилась. Теперь основной риск — это не фальсификат, а некачественное сырье или нарушенная «цепочка холода» в магазине.
Лидеры качества: кто держит марку
По результатам исследований, продукция целого ряда торговых марок стабильно соответствует не только обязательным ГОСТам, но и более строгим опережающим стандартам Роскачества. В числе таких лидеров, подтвердивших качество в повторных проверках:
«Из Вологды»
«Коровка из Кореновки»
«Простоквашино»
«Радость вкуса»
«Рузское молоко»
«Село Зелёное»
Наличие в этом списке — хороший ориентир. Это не значит, что другого хорошего масла нет, но эти бренды прошли двойную проверку на прочность.
Как выбрать хорошее масло: короткая инструкция
Опираясь на данные экспертиз, можно сформулировать простые правила выбора.
Читаем название. Должно быть чётко указано: «СЛИВОЧНОЕ МАСЛО». Формулировки «масло с пониженным содержанием жира», «мягкое масло», «бутербродное» — верный знак, что перед вами спред или смесь. Они могут быть вкусными, но это другой продукт.
Смотрим на жирность. У традиционного масла она 82,5% (допускается 80–85%). Цифра 72,5% или 50% — это уже другой ГОСТ и другая рецептура.
Изучаем упаковку. Предпочтение — фольга или плотный картонный стаканчик, которые лучше защищают от света и воздуха, чем пергамент. Срок годности должен быть в порядке.
Оцениваем цвет и консистенцию (дома). Натуральное масло имеет цвет от белого до светло-жёлтого (зимой — белее, летом — желтее из-за травы). На разрезе оно плотное, слегка блестящее, не должно быть крупных капель воды («слёз») или крупинок. На вкус — чистый сливочный вкус без посторонних привкусов, а запах — лёгкий, молочный.
Итог: доверяй, но проверяй
Главный вывод — не всё так страшно. Большинство представленного на полках масла — натуральное. Задача покупателя — не искать подвох в каждом батоне, а научиться отличать настоящий продукт от его более дешёвых имитаций и выбирать проверенных производителей. Тогда и бутерброд утром будет в радость, и соус для картошки получится безупречным. А главное — не придётся переплачивать за красивую упаковку с непонятным содержимым.
