Зима — время скучных банок на полках холодильника, но однажды открываешь баночку с пряными дольками помидоров — и всё меняется. Сразу хочется ложкой, сразу хочется снова, и удивляешься, что такие простые продукты могут быть такими вкусными. Так можно ли сделать их дома? Можно, и даже проще, чем кажется.
Подготовка маринада: аромат в каждой капле
Начинаем с того, что создаём маринад — душу закатки. В литр кипящей воды отправляется столовая ложка соли, три ложки сахара, несколько горошин чёрного перца, пять гвоздик и три-четыре лавровых листа. Кипятим три минуты, снимаем с огня и оставляем остывать полностью. Именно медленное остывание маринада позволяет специям раскрыться, а вкус получится ровным, без резких ноток, которые могут перебить сладость помидоров.
Подготовка помидоров: размер имеет значение
Лучше выбирать небольшие плоды — они плотные, мясистые и не пустят сок слишком быстро. Маленькие разрезаем на четвертинки, средние — на шесть частей. Лук нарезаем кольцами, но не слишком тонко — чтобы при заливке маринадом он не превратился в кашу. Банки лучше брать небольшого объёма, например пол-литра — так дольки размещаются плотнее, и каждая банка становится миниатюрным сокровищем зимнего вкуса.
На дно каждой банки кладём по 1–2 кольца лука, затем укладываем дольки помидоров, стараясь, чтобы мякоть не была видна. Слой помидоров накрывается ещё одним кольцом лука. Добавляем половину столовой ложки растительного масла — оно не даст пряностям «убежать», а вкусу станет глубже и насыщеннее, пишет автор дзен-канала Евгения Полевская | Это просто.
Заливка и стерилизация: секрет вкусного салата
Когда маринад полностью остыл, процеживаем его, добавляем девяносто миллилитров 9% уксуса и перемешиваем. Заливаем помидоры — аккуратно, чтобы каждый кусочек был в пряной жидкости. Банки ставим в кастрюлю, доливаем воду до плечиков и доводим до кипения. С момента закипания стерилизуем десять минут, затем достаём и плотно закручиваем крышки. Вот и всё — ароматная заготовка готова.
Хранение и подача: маленькие радости зимой
Оставляем банки на столе до полного остывания. Благодаря стерилизации и правильному маринаду салат хранится даже в квартире, а дольки помидоров сохраняют яркий вкус и пряный аромат. Зимой открываешь баночку — и ощущение свежести лета возвращается мгновенно.
Эти дольки съедаются быстрее, чем обычные маринованные помидоры, и каждая порция радует насыщенным, но сбалансированным вкусом. Пряность, сладость и лёгкая кислинка соединяются так, что салат хочется есть сразу, без всякой закуски. Попробуйте сами, и зимние вечера станут чуть теплее, а стол — ярче.
