Никогда бы не поверила, что из обычной селёдки получится такая нежная закуска — гости просят добавку снова и снова
Есть блюда, о которых все забыли, а зря. Они способны произвести фурор на любом застолье. Один такой рецепт — селёдочный паштет со сметаной — настоящий хит советских застолий. Это не просто вкусно, это тот случай, когда остановиться невозможно.
Главная героиня — селёдка
Всё начинается с хорошей, жирной селёдки. Можно взять готовое филе, но куда надежнее разделать тушку самостоятельно. Так можно быть уверенным, что все мелкие косточки удалены, и выбрать самую лучшую рыбку. Очищенное филе нужно порубить в мелкий-мелкий кубик. Чем мельче, тем нежнее и однороднее будет итоговый вкус.
Идеальные партнёры
К рыбе идут два вида солёностей. Первая — огурцы. Подойдут и бочковые, и маринованные, главное, чтобы они были хрустящими и вкусными. Режутся они таким же мелким кубиком, в унисон селёдке. Вторая обязательная составляющая — зелень. Только зелёный лук, его перья дают нужную остроту и аромат. Репчатый не годится, он слишком грубый. И конечно, укроп. Никаких замен на петрушку или кинзу, только он создаёт тот самый правильный букет.
Секретное оружие — заправка
Все ингредиенты отправляются в одну миску, и вот тут происходит магия. В ход идёт самая обычная сметана. Да, вы не ослышались. Именно она, а не майонез. Этот ход многих ставит в тупик, но именно сметана смягчает солёность рыбы и огурцов, создавая невероятно нежную и гармоничную комбинацию. В дорогих ресторанах такой паштет подают как изысканную намазку к блинам.
Финальные штрихи для гурманов
Для тех, кто любит погорячее, есть два необязательных, но очень рекомендуемых шага. Первый — выдавить зубчик чеснока. Второй — щедро поперчить. А вот солить уже не нужно, все компоненты сами по себе достаточно солёные. Всё тщательно перемешивается — и закуска готова. Её можно подавать сразу, но если дать постоять в холодильнике час, вкусы «поженятся» и станут ещё насыщеннее. Готовьте большими порциями, иначе просто не наедитесь.
Ингредиенты для идеального баланса:
Селёдка (филе) — 100 г
Солёные огурцы — 100 г
Зелёный лук — 5 перьев
Укроп — 5 веточек
Чеснок — 1 зубчик
Сметана — 150 г
Перец чёрный молотый — по вкусу
Попробуйте — и обычная селёдка откроется для вас с совершенно новой стороны.