Все обожают Цезарь, но мало кто готовит его так, чтобы было и вкуснее ресторана, и не разорительно для кошелька. Секрет в нескольких простых, но очень важных хитростях. После них мысль купить готовый салат даже не возникнет.
Основа: листья с характером
Идеал — салат Романо. Но он не всегда есть под рукой. Поэтому берите Айсберг. Он доступный, хрустящий и продается на каждом углу. Пекинская капуста — категорическое «нет». Когда Цезарь отдает капустой — это уже не Цезарь, а салат с непонятной идеей. Айсберг режьте крупно. В этом салате важна текстура, мельчить — преступление.
Курица: не вареная, а золотистая
Магазинный вариант с бледной вареной грудкой вызывает тоску. Курица здесь должна быть жареной, с хрустящей корочкой и специями. И вот первый нюанс: жареная курятина меньше теряет в весе и объеме, чем вареная. Вкуснее и экономнее. Берите целую курицу и сами вырезайте грудку — готовые филе часто стоят неадекватно дорого. Жарьте на сильном огне с паприкой, карри, перцем, слегка приплюснув кусок ладонью. Остудите и порвите на крупные волокна.
Яйца и помидоры: простота и сочность
С яйцами ничего выдумывать не надо. Сварите вкрутую, порежьте крупными дольками. Перепелиные — маркетинговый ход для услады глаз, на вкус они не влияют, а возни с ними много. С помидорами другая история. Черри — ваш выбор. Они сладкие, сочные и не превращают салат в суп, в отличие от водянистых грунтовых. Режьте их пополам.
Сыр и заправка: бюджетный компромисс
Пармезан — это здорово, но дорого. Заменяйте его любым другим твердым сыром. Можно настругать его тонкими пластинками или натереть на крупной терке. Заправка — вот где кроется главный обман. Не нужны анчоусы и оливковое масло. Смешайте хорошую сметану с дижонской горчицей. Она нежная, с приятной кислинкой. Если есть только столовая, добавьте к ней каплю лимонного сока и растительного масла.
Финал: тот самый хруст
И главный аккорд — сухарики. Не покупные, а собственного производства. Нарежьте белый батон кубиками, сбрызните маслом, посыпьте солью и травами, запеките до румяности. Выкладывайте их в салат в самый последний момент и не перемешивайте, иначе размокнут. Лучше подавать отдельно, чтобы каждый подсыпал хруста себе в тарелку. Их всегда не хватает.
Пропорции для старта:
Айсберг: 300 г
Жареная куриная грудка: 100 г
Яйца: 2 шт.
Помидоры Черри: 100 г
Сыр: 100 г
Сметана: 3 ст.л.
Дижонская горчица: 2 ч.л.
Соль, перец, сухарики — по вкусу.
Готовьте с душой, и этот Цезарь станет главным блюдом на любом столе.
