Кажется невероятным, но самое жесткое мясо с жилками и хрящиками можно превратить в тающее во рту угощение. Рецепт на удивление простой, без лишних ухищрений. Стоит попробовать один раз – и готовить по-другому уже не захочется. Мясо по-грузински – это тот случай, когда магия рождается из простоты.
Подготовка: ничего лишнего срезать не нужно
Берём говяжью грудинку. Да, ту самую, с косточками, толстыми плёнками и хрящиками. Весь этот «несъедобный» набор – главный козырь рецепта. Именно он подарит насыщенный вкус и уникальную текстуру. Мясо режется на куски, не особо заботясь о размере. Крупные косточки можно не дробить. Запомните: ничего не срезаем! Все эти жилки и хрящи – наше всё.
Обжарка: быстрая и яростная
Разогреваем сковороду с растительным маслом докрасна. Отправляем мясо и обжариваем на сильном огне минут 4-5. Задача – не довести до готовности, а схватить корочкой. Лёгкий румянец – наш ориентир. Снимаем мясо со сковороды, а в оставшемся соке и жире будем готовить главный секрет.
Лук: много, очень много лука
Обычный репчатый лук режется тонкими полукольцами. И его должно быть много – практически один к одному с мясом. Сокращать количество – преступление против вкуса. Отправляем лук на ту же сковороду и жарим на сильном огне 6-7 минут, постоянно помешивая. Огонь не убавляем, иначе лук пустит сок и начнёт тушиться, а нам нужно его подрумянить.
Магия тушения: час, который всё меняет
Возвращаем мясо к луку, вливаем немного воды – буквально 100 мл. Сверху раскладываем тонкие пластинки сливочного масла. Накрываем крышкой, убавляем огонь до минимального и забываем на целый час. Да, время немалое, но результат того стоит. Именно долгое томление превратит жесткие волокна в нежнейшую мякоть.
Финальный аккорд: чеснок и специи
Через час выдавливаем в сковороду чеснок, щедро сыплем хмели-сунели, солим и перчим. Снова накрываем крышкой и томим ещё 30 минут. Перед подачей обильно посыпаем свежей зеленью – петрушкой или, что идеально, кинзой.
Что получается в итоге?
Вы только посмотрите на эту красоту! Мясо, которое буквально разваливается на волокна. А те самые «несъедобные» хрящики и жилки становятся мягкими, желейными, самыми вкусными кусочками. Луковый соус – это отдельная история, его можно есть ложкой. Мясо по-грузински – это блюдо, которое не стыдно подать к любому столу.
Ингредиенты:
Говяжья грудинка — 500 г
Репчатый лук — 500 г
Вода — 100 мл
Сливочное масло — 30 г
Чеснок — 2 зубчика
Хмели-сунели — 1 ч.л.
Соль, перец — по вкусу
