Удивительно, но факт: бывают мясные котлеты, для которых не нужны ни яйца, ни хлеб, ни мука. И всё это — без магии и сложных техник. Просто два обычных продукта, минимум движений и котлеты, которые не только держат форму, но ещё и получаются мягкими, сочными и, главное, вкусными. Причём тут важны нюансы, о которых в инструкциях обычно не пишут. Разберёмся.
Для начала о составе. Всё максимально просто: берётся фарш и картофель. Причём пропорция проверенная: на 450–500 граммов фарша нужно около 200–220 граммов картошки. Картофель обязательно натирается на самой мелкой тёрке — вот это момент, который часто упускают. С крупной получится совсем другой эффект. А нам нужен именно сок от картошки, который соединится с фаршем и даст ту самую сочность.
Соль, перец, специи — по вкусу. Но тут есть тонкость. Сушёная зелень работает даже лучше, чем свежая. Аромат получается ярче, особенно если котлеты потом остынут и будут подаваться уже не с пылу с жару.
Фарш с тёртой картошкой лучше не просто перемешивать, а прямо хорошенько вымешивать руками. Именно руками, а не ложкой. Проминаем так, чтобы не осталось воздуха, тогда котлеты не будут рыхлыми.
Теперь ещё одна важная штука: формируя котлеты, их стоит слегка «отбить» в ладонях. Перекидывать из одной руки в другую с лёгким усилием, чтобы фарш уплотнился. Именно так добиваются плотной текстуры без всяких добавок вроде яиц.
Жарить лучше на огне чуть ниже среднего. Первую сторону — обязательно под крышкой. Вторую уже без неё, чтобы появилась румяная корочка. И да, никаких панировок и лишних обсыпок: так котлеты сохраняют натуральный вкус.
Кстати, из какого мяса такие котлеты получаются лучше всего? С чисто говяжьим фаршем результат был так себе: суховато и крошится. Смешивать стоит с курицей или брать просто куриный или свиной фарш. Сочность и мягкость именно у этих вариантов будут идеальными. Особенно если фарш не магазинный, а сделанный дома.
Вот, собственно, и всё. Простое блюдо, которое легко выручает, когда нужно быстро накормить семью. А ещё приятно удивляет: вроде бы просто, а вкус такой, будто возились с тестом, панировкой и хитрыми специями.
Так что в следующий раз, когда захочется чего-то домашнего, но без лишнего шума — берите фарш, картошку и пробуйте. Сами увидите, насколько всё проще, чем кажется.
