Новогодняя ночь с закусками на любой вкус: 5 простых рецептов для праздничного стола

Новогодний стол — это не только оливье под шум боя курантов. Это территория закусок. Маленьких, ярких, разных. Именно они создают настроение, пока на плите томится основное блюдо. Проблема обычно в другом: фантазия к 31 декабря иссякает, а делать десять тарелок с красной икрой как-то банально. Поэтому имеет смысл заглянуть в коллекцию, где есть всё: от привычных рулетиков до неожиданных сочетаний. Закуски на Новый год должны удивлять, но не обязаны изнурять готовкой. Главное — понять принцип, а ингредиенты всегда можно заменить.

Быстрые палочки-выручалочки: когда времени в обрез
Если гости уже звонят в домофон, а на столе пусто, выручат варианты на пять минут. Рулетики из тонких ломтиков ветчины или слабосоленой рыбы. Начинка? Что есть: творожный сыр с укропом, тертый сыр с чесноком, просто сливочное масло с зеленью. Скрутили, накололи шпажкой — готово. Или элементарная лодочка из огурца, заполненная творожным сыром и украшенная кусочком семги. Смотрится празднично, делается мгновенно. Сюда же — тарталетки (купленные, не мудрите) с любой пастой: из печени трески, из оливок, из жареных грибов. Эти закуски на Новый год работают безотказно.

Для тех, кто любит повозиться: чтобы все ахнули
Если хочется эффекта, придётся включить плиту. Здесь открывается простор: закусочные профитроли с рыбой и сыром, песочные тарталетки с вешенками в сливочном соусе, горячие гренки с домашним куриным паштетом. Или сырные шарики с сюрпризом внутри — целой виноградинкой. Ключевой момент таких блюд — можно всё сделать заранее. Тесто для тарталеток — заморозить, паштет — приготовить за два дня, сырную массу для шариков — замесить утром. Вечером останется только собрать и отправить в духовку.

Нестандартный ход: уйти от шаблонов
Почему бы не устроить маленькое кулинарное путешествие? Спринг-роллы с ветчиной и овощами в рисовой бумаге выглядят свежо и современно. Маринованная моцарелла на шпажках с томатами — лёгкий итальянский акцент. Рулетики из обжаренных ломтиков баклажана или кабачка с сырной начинкой и орехами понравятся даже тем, кто на диете. Или паста из вяленых томатов и оливок — её можно намазать на хлебцы или подать как соус. Такие закуски на Новый год запоминаются надолго.

Несколько универсальных лайфхаков. Майонез в любом рецепте легко меняется на смесь сметаны и несладкого йогурта. Креветки — на крабовые палочки или слабосоленую рыбу. Ветчина — на бекон или куриную грудку. И главное: не бойтесь экспериментировать с подачей. Одна и та же начинка в тарталетке, на мини1тосте или в виде рулетика будет восприниматься как разные блюда. Праздник ведь в деталях.