Пекинская капуста — тот самый ингредиент, который годами лежит в холодильнике, не вызывая особого энтузиазма. Чаще всего её режут в салат с огурцом и яйцом, заправляя чем-то майонезным, а потом снова забывают до лучших времён. Вкус напоминает листовой салат, но без его сочности, что-то среднее между капустой и зеленью. Даже голубцы из неё получаются странными: делать их, конечно, проще, но той самой душевности, что с белокочанной, уже не чувствуется. Казалось бы, на этом её кулинарная миссия заканчивается. Но это только кажется.
Оказывается, из пекинки можно сделать салат, который не стыдно поставить на стол. Он не претендует на звание кулинарного шедевра, но получается на удивление свежим, хрустящим и ярким. Если в магазине попадётся симпатичный плотный кочан, есть смысл попробовать.
Главный сектет: не резать, а кромсать
Весь процесс начинается с правильной нарезки. Первая тонкость, которую стоит усвоить: шинковать капусту в мелкую соломку — большая ошибка. От тонкой нарезки она мгновенно пускает сок, превращается в бесформенную влажную массу и теряет весь свой шарм. Резать нужно уверенно, крупно. Широкие куски лучше держат форму и придают салату текстуру.
Дальше — следующий секретный манёвр. Нашинкованную капусту нужно слегка обмять руками, предварительно посыпав щепоткой соли. Это не ради того, чтобы её «засолить», а для простой цели: понять реальный объем. После этой нехитрой процедуры капуста немного оседает, и становится видно, сколько её в миске. Соответственно, проще рассчитать количество соли и заправки, чтобы не пересолить и не превратить салат в суп, пишет источник.
Компания для капусты: цвет, кислинка и хруст
Идеальные партнёры для пекинки — сладкий перец двух цветов, например, красный и жёлтый. Они делают блюдо визуально аппетитным, добавляют сладости и того самого хруста, который так ценится. Перец режут тонкой соломкой или некрупными кубиками — кому как нравится.
Яблоко — следующий обязательный игрок. Лучше взять крупное, кисло-сладкое и хрустящее, вроде Гренни Смит. Его натирают на крупной тёрке. И тут же — маленькая, но важная деталь: чтобы яблочная стружка не потемнела, её сразу сбрызгивают небольшим количеством лимонного сока и перемешивают. Это сохраняет цвет и добавляет приятную кислинку.
Репчатый лук, особенно если он острый, лучше заранее замариновать. Для этого мелко нарезанную луковицу заливают смесью из чайной ложки уксуса, пары столовых ложек растительного масла и щепотки соли с сахаром. Десяти минут вполне достаточно, чтобы ушла излишняя горечь и резкость, осталась лишь пикантная нотка.
Финальный аккорд: собрать и заправить
Все подготовленные ингредиенты — капусту, перец, яблоко и лук — смешивают в большой миске. Заправляют салат хорошим растительным маслом. Кислинка от яблока и маринованного лука уже есть, так что уксус или лимонный сок можно не добавлять. А можно — совсем чуть-чуть, на кончике ножа, или каплю горчицы для сложности вкуса. Всё. Простенький, но на удивление достойный салатик готов. Теперь пекинская капуста — это не просто фоновый ингредиент, а полноценный повод для кулинарного эксперимента.
