Шеф-повар одного пекинского ресторанчика как-то обмолвился: настоящая китайская капуста – это не про сложность, а про контраст текстур и яркий соус. И он был прав. Этот рецепт – не просто жареная капуста. Это взрыв хруста, аромата чеснока, трав и соевой умами. Попробовав раз, готовишь ее все лето напролет. По-другому – уже не хочется. И секрет не только в соусе, а в одной хитрой манипуляции. Расскажем, как превратить простой кочан в обалденный гарнир, который улетает первым. Готовьтесь записывать.
Берем кочан. Идеально – молодой, не слишком плотный. Но и обычная белокочанная сработает. Режем на крупные дольки, не вырезая кочерыжку! Она держит листья вместе. Долек получится 4-8, в зависимости от размера кочана. Помните: больше долек – пропорционально увеличивайте остальные ингредиенты.
Ключевой момент: варка до полуготовности . Кипятим подсоленную воду. Опускаем дольки. Варим примерно 5 минут. Цель: чтобы капуста уже не была сырой, но оставалась хрустящей внутри. Аль денте, как паста! Переварите – получите кашу. Недоварите – будет жестко. Следите внимательно.
Сразу сливаем кипяток! И резко обдаем капусту ледяной водой. Это останавливает варку и сохраняет тот самый хруст и яркий цвет. Оставляем стекать и остывать. Пока готовим "волшебную" панировку.
В миске взбиваем 2 яйца. Добавляем 2 ст.л. соевого соуса (он даст соль и умами), 1 ч.л. сухого чеснока и 1/2 ч.л. сухих прованских трав (или любой смеси). Взбиваем вилкой. Солить не нужно! Капуста варилась в соленой воде, соевый соус – тоже соленый. Пересолить – испортить все.
Каждую остывшую дольку окунаем в яичную смесь. Тщательно обволакиваем со всех сторон. Затем – сразу в панировочные сухари. Обильно! Чем больше сухарей, тем хрустящее и вкуснее будет корочка. Не экономьте.
Жарим на хорошо разогретом растительном масле на среднем огне. По 3 минуты с каждой стороны (всего 3 стороны у дольки). Золотистая, хрустящая корочка – наш ориентир. Не накрываем! Иначе потеряем хруст. Капуста внутри должна дойти до полной готовности от остаточного тепла.
Подавать можно сразу горячей, теплой или даже холодной из холодильника. Идеальный компаньон – сметана с мелко рубленым укропом. Сочетание нежности и хруста – божественно.
Ингредиенты (на 600 г капусты):
-
Капуста: 600 г (1 небольшой кочан)
-
Яйца: 2 шт.
-
Соевый соус: 2 ст.л.
-
Сухой чеснок: 1 ч.л.
-
Сухие травы: 1/2 ч.л.
-
Панировочные сухари: 4 ст.л. (или больше!)
-
Соль: для воды при варке
-
Растительное масло: для жарки
Итог: Вот она – обалденная капуста по-китайски. Нежная внутри, безумно хрустящая снаружи, пропитанная ароматом чеснока, трав и соевого соуса. Простота приготовления обманчива – результат впечатляет. Теперь вы знаете секрет полуготовности и ледяной ванны. Готовьте, наслаждайтесь, делитесь впечатлениями. И да, сметану приготовьте заранее – она понадобится в большом количестве. После этого рецепта обычная тушеная капуста может показаться пресной. Проверено все лето.
