Эти котлеты — тот редкий случай, когда простота и результат идут рука об руку. Готовятся они по классическому рецепту, но с одной хитрой поправкой: их не жарят, а запекают. Именно этот прием, плюс пара кулинарных секретов, превращает обычный фарш в невероятно сочные, нежные и ароматные котлеты «Кремлёвские». Идеальный вариант для семейного ужина, когда хочется чего-то основательного, но без лишней возни с плитой и брызгами масла.
Основа основ: фарш, который обязан быть идеальным
Все начинается с качественного фарша. Лучше всего — свинина с говядиной в пропорции 50/50. Такое сочетание дает и сочность, и насыщенный вкус. Далее — магия двойного прокручивания. Сначала через мясорубку проходит чистое мясо. Во второй раз — вместе с размоченным в молоке батоном и репчатым луком. Этот сочный «дуэт» не только добавляет нежности, но и связывает фарш, не давая котлетам развалиться. Соль и специи — строго по вкусу. А вот следующий шаг многие ленятся делать, а зря.
Влажные руки и сила удара: финальные штрихи
После того как фарш готов, его нужно… отбить. Да-да, примерно 10-15 раз поднять и с силой бросить обратно в миску. Это не кулинарное извращение, а способ насытить массу кислородом и создать плотную, однородную структуру. Именно после этой процедуры котлеты получаются по-настоящему пышными. Формируют их влажными руками — так фарш не липнет. И не стоит делать их мелкими: крупные котлеты лучше сохраняют сочность. Выкладывают на противень с пергаментом, смазанный растительным маслом.
Волшебство в духовке: запекание вместо жарки
И вот главный секрет котлет «Кремлёвских». На каждой заготовке ложкой делают неглубокие бороздки. Это нужно не для красоты, а чтобы растопленное сливочное масло, которым котлеты щедро смазывают перед отправкой в духовку, равномерно стекло внутрь. Оно создает ту самую бархатистую текстуру и золотистую корочку. Духовка, разогретая до 180 градусов, доводит их до готовности за 25-30 минут. Аромат стоит невероятный. В итоге — минимум жира, максимум вкуса и сочности. Проверено: это работает.
