Огурцы «Хрустящие» закатываю на зиму: летняя радость в банке — съедаем вместе с рассолом, хрустят, как снег в мороз

Есть рецепты, которые каждый сезон хочется повторять без экспериментов. Эти маринованные огурчики как раз из таких: ароматные, пряные и с тем самым звонким хрустом, ради которого зимой открывается очередная банка. Особый аромат дают листья смородины и вишни, хрен, укроп, чеснок и базилик. А кисло-сладкий маринад делает вкус выразительным.

Что понадобится

• огурцы;

• зонтики укропа;

• листья хрена, вишни и смородины;

• базилик;

• лавровый лист;

• чеснок;

• чёрный и душистый перец;

• гвоздика.

• Для маринада на 1 л воды: 50 г соли, 120 г сахара и уксус.

Начинаю с огурцов

Свежие огурчики хорошо промываю. Если они полежали после сбора, предварительно оставляю их в холодной воде на 2–3 часа. Кончики с обеих сторон обрезаю. Банки и крышки подготавливаю для консервирования, зелень тщательно промываю. На дно укладываю укроп, хрен, листья смородины и вишни, базилик, чеснок и пряности. Затем достаточно плотно заполняю банки огурцами.

Первый кипяток — прямо в банки

Огурцы заливаю кипятком, прикрываю подготовленными крышками и оставляю примерно на 5–7 минут. После этого воду сливаю. Тем временем готовлю маринад: на каждый литр воды добавляю 50 г соли и 120 г сахара, довожу до кипения.

С уксусом есть важный момент

В исходном рецепте используется 70%-ная уксусная кислота — 1 десертная ложка на литр маринада. Это концентрированный продукт, поэтому работать с ним нужно особенно аккуратно, не допуская попадания на кожу и в глаза. Для зимнего хранения маринованных огурцов лучше придерживаться проверенного рецепта консервирования с точно указанной кислотностью, размером банок и временем тепловой обработки. Простая горячая заливка и последующее укутывание сами по себе не заменяют проверенную технологию безопасного консервирования. Если хочется использовать обычный столовый уксус вместо 70%-ной кислоты, пересчитывать количество «на глаз» тоже не стоит — лучше сразу выбрать проверенный рецепт именно для нужной концентрации уксуса.

Заливаю — и остаётся только дождаться зимы

Подготовленным горячим маринадом заполняю банки согласно выбранной проверенной технологии консервирования и герметично закрываю. После остывания проверяю крышки. Банки с нарушенной герметичностью для длительного хранения не оставляю. А зимой начинается самое приятное. Открываешь банку — огурчики отправляются к картошке, мясу или просто на тарелку. А ароматный рассол тоже долго в холодильнике не задерживается.

На заметку:

Я для заготовок выбираю огурчики примерно одинакового размера и сначала обязательно выдерживаю их в очень холодной воде — так банки выглядят аккуратно, а огурцы получаются особенно приятными по текстуре.