Огурцы по‑корейски закрываю по 50 банок, а хочется ещё: хрустящая летняя закуска — вкусно, аж за ушами трещит

Когда свежих огурцов уже наелись, а урожай всё не заканчивается, самое время доставать банки. Кроме привычных маринованных огурчиков, часть урожая можно превратить в яркий салат по-корейски. Здесь сразу несколько вкусов: хрустящие огурцы, сладковатая морковь, болгарский перец, чеснок, кориандр и немного острого перца. Овощи успевают дать сок и пропитаться маринадом, но не превращаются в мягкую массу. Особенно хороша такая баночка зимой. Салат уже полностью готов — достаточно открыть, переложить в тарелку и подать к картофелю, мясу или другим привычным блюдам.

Почему огурцы лучше нарезать брусочками

Для этой заготовки огурцы не натирают и не режут тонкими кружочками. Их нарезают довольно крупными брусочками длиной примерно 4 – 6 см и шириной около 1–1,5 см. Такая нарезка помогает овощам лучше сохранить текстуру после тепловой обработки. Если попались переросшие огурцы с крупными жёсткими семенами, середину лучше удалить. А вот молодые крепкие плоды можно использовать целиком, предварительно срезав кончики.

Что понадобится:

• огурцы — 2 кг;

• морковь — 500 г;

• болгарский перец — 400 г;

• репчатый лук — 150 г;

• чеснок — 50 г;

• острый перец — 1 шт.;

• зелёный лук — 80 г;

• кориандр горошком — 2 ч. ложки;

• чёрный молотый перец — 1 ч. ложка;

• растительное масло — 100 мл;

• сахар — 100 г;

• соль — 50 г;

• уксус 9% — 60 мл.

Остроту легко регулировать количеством жгучего перца. Если хочется получить более спокойный вариант, семена из стручка удаляют и используют только часть мякоти.

Морковь натирают длинной соломкой

Очищенную морковь пропускают через специальную тёрку для корейских салатов. Получается длинная тонкая соломка, которая красиво смотрится рядом с крупными огуречными брусочками. Болгарский перец очищают от семян и также нарезают тонкой соломкой. Острый перец режут небольшими колечками. Работать с ним удобнее в перчатках, а после нарезки необходимо тщательно вымыть руки и инвентарь. Подготовленные огурцы, морковь и два вида перца соединяют в большой миске.

Чеснока здесь довольно много — и это не случайность

Около 50 г чеснока очищают и пропускают через пресс или очень мелко рубят. Он отвечает за характерный насыщенный аромат закуски. Чеснок распределяют поверх подготовленных овощей, а в центре овощной смеси делают небольшое углубление. Оно понадобится для специй и горячего масла.

Лук сначала отправляют на сковороду

Репчатый лук нарезают четвертинками колец. На сковороду наливают небольшую часть растительного масла из указанных 100 мл и обжаривают лук до лёгкого золотистого оттенка. Затем добавляют оставшееся масло и прогревают. Сильно раскалять его до появления дыма не требуется. Зелёный лук тем временем нарезают кусочками примерно по 4 см и пока оставляют в стороне.

Специи раскрывают горячим маслом

В углубление среди овощей насыпают кориандр, чёрный перец, соль и сахар. Сверху сразу выкладывают горячий лук вместе с маслом. Тепло помогает специям раскрыть аромат, который затем распределяется по всему салату. После этого добавляют зелёный лук и вливают 60 мл 9-процентного уксуса. Все овощи тщательно перемешивают.

Салату дают постоять один час

Сразу раскладывать овощи по банкам не нужно. Подготовленный салат оставляют примерно на час. За это время соль и сахар вытянут из овощей часть сока, а маринад смешается с ароматами чеснока, кориандра и перца. Несколько раз содержимое миски желательно аккуратно перемешать. Постепенно на дне появится довольно много ароматной жидкости. Выливать её нельзя — она понадобится при наполнении банок.

Теперь можно раскладывать по банкам

Для заготовки используют чистые банки без трещин и сколов и подходящие крышки. Банки и крышки предварительно подготавливают способом, предусмотренным для домашнего консервирования. Овощную смесь распределяют по банкам, а оставшийся в миске сок и маринад разливают между ними. Важно распределить жидкость равномерно. Банки накрывают крышками, но окончательно их пока не закручивают.

Без стерилизации эту заготовку оставлять на зиму не стоит

Поскольку речь идёт не о быстром салате для холодильника, а о длительном хранении, следующим этапом становится тепловая обработка. На дно широкой кастрюли кладут ткань или специальную подставку и устанавливают банки так, чтобы они не ударялись друг о друга. Наливают тёплую воду примерно до плечиков банок. Воду доводят до кипения, после чего нагрев уменьшают. В исходном рецепте литровые банки стерилизуют 15 минут, отсчитывая время после закипания воды в кастрюле. Если используется другой объём банок, нельзя автоматически переносить на него это же время обработки — безопасный режим консервирования зависит от размера ёмкости и конкретного рецепта. После стерилизации банки сразу закрывают.