Оно такое мягкое, прямо как масло, так и тает во рту: по-другому мясо готовить даже не хочется, только так, простой рецепт
Этот рецепт — тот самый случай, когда простое блюдо оказывается шедевром. Мясо получается настолько мягким, что его действительно можно не жевать — оно буквально тает во рту. И весь секрет не в маринаде, а в одной кулинарной хитрости.
Что понадобится
Свиная шейка — 700 г (идеально с небольшой прослойкой жира)
Крупные луковицы — 2-3 шт. (около 350 г)
Специи: черный перец горошком, кориандр, зира — по ½ ч.л.
Уксус столовый 9% — 1 ст.л.
Соль, свежая зелень
Масло растительное и кусочек сливочного
Подготовка: лук и свежемолотые специи
Мясо нарезается на средние куски, не мелко. Лук шинкуется полукольцами или четвертькольцами. Вот первый секрет: специи. Перец горошком, кориандр и зиру лучше всего растереть в ступпе прямо перед готовкой. Аромат только что смолотых специй не сравнить с магазинным порошком. Этой ароматной смесью посыпают мясо с луком.
Волшебное «массажное» перемешивание
Теперь главный этап. Содержимое миски нужно не просто перемешать, а тщательно промять руками. Не надо деликатничать! Месить нужно до тех пор, пока лук не станет мягким и полупрозрачным, а на дне не появится сок. Эта процедура заменяет маринад. Ничего ждать не нужно — можно сразу приступать к жарке.
Двухэтапное приготовление: сначала жарка, потом томление
На сковороду наливается растительное масло, добавляется кусочек сливочного для аромата. На сильном огне мясо обжаривается ровно 10 минут при постоянном помешивании. Оно должно схватиться, подрумяниться, но не тушиться в собственном соку.
Дальше — тот самый фокус. В мясо вливается столовая ложка обычного уксуса. Не бойтесь кислого вкуса — он выпарится. Именно эта манипуляция отвечает за ту самую невероятную мягкость. Только сейчас блюдо солится по вкусу.
Огонь убавляется до минимального, сковорода накрывается крышкой. Теперь мясо должно томиться примерно 1 час. Следите, чтобы жидкость не выкипела полностью. В результате вы получите тот самый результат — мясо, которое тает во рту. Перед подачей щедро посыпьте его свежей зеленью. Подавайте с любым гарниром — будет бесподобно.