Знакомо чувство, когда вроде бы все сделано по рецепту, а гороховый суп получается пресным и «пустым»? Аромата нет, глубины вкуса тоже. Виновник этой кулинарной неудачи — одна-единственная, но фундаментальная ошибка в гороховом супе. Допускают ее практически все, даже опытные хозяйки.
В чем же промах? Все упирается в воду. А точнее, в слепую веру в то, что горох нужно один раз залить водой и варить до полного разваривания. Именно так и рождается тот самый «никакой» суп.
Метод долива: революция в кастрюле
Исправить роковую ошибку в гороховом супе проще простого. Нужно использовать технику частичной замены воды.
Классика жанра: залейте горох холодной водой и доведите до кипения.
Варите на среднем огне 20-30 минут. За это время горох отдаст в бульон крахмал и первую порцию вкуса.
А теперь — магическое действие: слейте примерно половину этой первой воды. Не жалейте!
Долейте в кастрюлю свежую горячую воду или бульон до прежнего объема.
Теперь можете добавлять остальные ингредиенты и варить суп до полной готовности.
Почему это работает?
Все гениальное просто. Первая вода забирает в себя всю возможную горечь и те самые вещества, что отвечают за «последствия» после употребления блюда. Избавляясь от нее, вы убираете все лишнее.
Но главное — вы не даете вкусу гороха «раствориться» в огромном объеме жидкости. Варка в концентрированной гороховой основе делает суп наваристым, кремовым и по-настоящему бархатистым. Этот простой шаг разделяет жизнь на «до» и «после».
Два секрета для идеала
Пока вы осваиваете главный прием, запомните еще две хитрости:
Не солите в начале! Соль сделает оболочку горошин жесткой, и они никогда не разварятся как следует. Солите суп в самом конце.
Щепотка соды. Добавленная в начале варки, она не испортит вкус, но сделает горох нежным и значительно ускорит процесс.
Больше никакого пресного супа. Один раз попробовав метод долива, вы навсегда забудете о былых неудачах.
