Пальмы — ноль, только какао: Роскачество назвало качественные бренды шоколада — смело берите детям в качестве подарка
Шоколад — это больше чем десерт. Это настроение, ритуал, маленькая ежедневная радость. Пока не выяснится, что вместо обещанного наслаждения какао-бобами вы едите что-то жирное и приторное. Чтобы отделить зёрна от плевел, Роскачество изучило десятки популярных плиток. Выводы просты и предсказуемы: настоящий шоколад — это вопрос качества и отсутствия компромиссов в составе.
Закон, мифы и реальность: пальмовое масло как индикатор
Действующий ГОСТ, что интересно, разрешает добавлять в шоколад до 5% эквивалентов какао-масла. То есть, технически, немного пальмового или кокосового масла — не нарушение. Однако стандарт Роскачества, который жёстче, для получения Знака качества такие замены исключает. Настоящий шоколад должен содержать только натуральное какао-масло. Его наличие — первый и главный признак добросовестности производителя и подлинного вкуса.
Молочный: между сладостью и насыщенностью
Для молочного шоколада эталонными считаются параметры: не менее 25% какао-продуктов, 12% сухого молочного остатка и 2,5% молочного жира. Исследование показало любопытный разброс. «Алёнка», например, оказалась «тёмной лошадкой» с неожиданно высокими 37% какао. «Коркунов» бьёт рекорды по молоку и жирности (больше 50%!), за что и платит покупатель. А такие массовые бренды, как Milka и Alpen Gold, делают ставку на сладость и низкую цену, экономя как на какао, так и на жирности.
Горький: территория чистоты
Здесь требования максимально строги: от 55% какао-продуктов и от 33% какао-масла. Лидером по «шоколадности» стал O’Zera с ошеломительными 78,3% какао-продуктов и рекордно низким содержанием сахара (17,6%). В почётном списке с высоким содержанием какао-масла (от 40%) — Lindt, «ВкусВилл», «Априори» и другие. А вот «горький» шоколад «О’Кей» с 34,9% сахара оказался самым сладким в выборке, что ставит под сомнение его принадлежность к этой категории.
Цена как зеркало состава
Исследование наглядно подтвердило прямую связь: цена чаще всего отражает качество сырья. Премиальные бренды (тот же «Коркунов» или O’Zera) действительно предлагают чистый состав без заменителей. Бюджетные марки, даже соответствующие ГОСТу, компенсируют низкую стоимость увеличением доли сахара, уменьшением доли какао-масла и использованием растительных жиров. Так что выбор настоящего шоколада сводится к внимательному чтению этикетки: искать нужно высокий процент какао-продуктов и какао-масла на первом месте в составе, и полное отсутствие пальмового или других тропических масел.