Перец в августе уже некуда девать: готовлю с ним лечо «Лакомка» по-домашнему — бархатный как крем, пряный и без кислинки

Августовский урожай сладкого перца и спелых помидоров буквально просится в банки. Один из самых простых вариантов заготовки — домашнее лечо: густое, ароматное, с крупными кусочками перца в насыщенной томатной заливке. В этом рецепте всего пять основных ингредиентов. Уксус не добавляется, а наполненные банки дополнительно не стерилизуются в кастрюле. При этом сами банки и крышки перед наполнением обязательно подготавливают. Есть у такого лечо и ещё одно преимущество: зимой его можно поставить на стол как овощную закуску, добавить в суп или использовать как основу для тушёных блюд. Однако отсутствие уксуса требует особенно внимательно относиться к технологии и хранению домашней консервации.

Какие продукты понадобятся на одну порцию:

• помидоры — 2 кг;

• сладкий болгарский перец — 3 кг;

• сахар — 1 стакан (200 мл);

• растительное масло — 1 стакан (200 мл);

• соль — 2 ст. ложки.

Сначала подготавливают банки

Банки тщательно моют и стерилизуют удобным способом, а крышки подготавливают в соответствии с рекомендациями их производителя. Рабочие поверхности и кухонный инвентарь также должны быть чистыми. Повреждённые банки со сколами и трещинами для консервации не используют. Овощи тщательно моют и обсушивают. У перцев удаляют плодоножки, семена и внутренние перегородки. Взвешивать овощи желательно уже после такой подготовки.

Помидоры превращают в густую основу

Спелые помидоры пропускают через мясорубку или измельчают другим удобным способом до однородной массы. Для лечо особенно хороши мясистые зрелые томаты: они дают более насыщенную заливку. Получившуюся массу переливают в большую кастрюлю с достаточно толстым дном. Слишком маленькую ёмкость брать неудобно — после добавления трёх килограммов перца объём заметно увеличится.

Перец режут крупными полосками

Сладкий перец нарезают полосками шириной приблизительно 1 см. Слишком мелкая нарезка здесь ни к чему. За время приготовления тонкие кусочки могут потерять форму, а хорошее лечо особенно аппетитно выглядит именно с крупным перцем. Можно взять плоды разных цветов. Красный, жёлтый и оранжевый перец в одной банке смотрятся особенно ярко. Но цвет — дело эстетики. Гораздо важнее, чтобы овощи были свежими, плотными и без признаков порчи.

В томаты добавляют сразу три ингредиента

К измельчённым помидорам добавляют соль и сахар, затем вливают растительное масло. Кастрюлю ставят на средний огонь. Томатную массу доводят до кипения, периодически перемешивая, а после закипания проваривают примерно 1–2 минуты. На этом этапе кухня уже наполняется характерным запахом свежего томатного соуса. Теперь приходит очередь главного ингредиента.

Перец отправляют в кипящий томат

Нарезанный болгарский перец перекладывают в кастрюлю и аккуратно перемешивают с томатной основой. Сначала может показаться, что жидкости слишком мало. Добавлять воду сразу не следует: при нагревании перец становится мягче, уменьшается в объёме и выделяет собственный сок. Содержимое кастрюли снова доводят до кипения. После этого лечо готовят примерно 15 минут, периодически осторожно перемешивая.

Горячее лечо раскладывают по подготовленным банкам

Готовое лечо раскладывают в горячие подготовленные банки, равномерно распределяя перец и томатную заливку. Далее банки закрывают подготовленными крышками согласно выбранному типу укупорки. В исходном способе дополнительной стерилизации уже наполненных банок нет: их переворачивают и укутывают до остывания.