Перестала мучиться с замороженным фаршем: показываю способ, который упростил готовку и сэкономил время
Заморозка фарша — кажется, что может быть проще? Сформировал комок, сунул в пакет — и в морозилку. До того момента, когда срочно понадобится грамм триста на соус или котлеты. Тогда-то и начинается самое интересное: битва с ледяной глыбой. Её приходится пилить, долбить, размораживать целиком, превращая простой ужин в многочасовой проект. Существует способ перестать мучиться раз и навсегда. Он до смешного простой и упростил готовку настолько, что теперь замороженный фарш — это не проблема, а самое удобное, что есть на кухне.
Главная ошибка: один большой «камень»
Морозилка не любит монолитов. Чем массивнее кусок, тем дольше он замерзает и, что важнее, оттаивает. К тому же, вытащить часть практически невозможно. Внутри такой глыбы лёд кристаллизуется неправильно, разрушая структуру мяса. После разморозки фарш часто становится рыхлым, водянистым и теряет вкус. Всё это — расплата за неправильную подготовку.
Способ гения: плоский «блин» или порционные кубики
Весь фарш, приготовленный впрок, нужно разделить на порции, которые уйдут на одно блюдо. Но не комками, а раскатать в пакетах для заморозки в плоские «блины» толщиной 1-1,5 см. Воздух из пакета максимально удалить. Такие пластины замерзают за пару часов. А главное — их не нужно размораживать! Достал, надломил нужный кусок (или кинул целиком на сковороду), и он оттаивает и готовится в разы быстрее. Плюс такие «блины» удобно хранить стопкой.
Второй блестящий вариант для супов, соусов или подливки — силиконовые формы для льда или кексов. Разложить фарш по ячейкам, заморозить, потом переложить готовые «кубики» или «котлетки» в общий пакет. Бросил пару штук в раскалённое масло — и они готовы через минуту.
Что можно и нельзя добавлять до заморозки
Золотое правило: замораживать нужно только чистый фарш, без добавок. Лук, чеснок, зелень после заморозки дают неприятный привкус и много влаги. Специи, особенно свежемолотые, теряют аромат. Соль вытягивает сок из мяса. Всё это добавляется только перед самой готовкой в уже размороженный (а лучше — в практически оттаявший прямо на сковороде) продукт, пишет источник.
Сроки и виды: небольшая памятка
Не всё мясо хранится одинаково долго. Говяжий фарш спокойно пролежит 3-4 месяца. Свиной или куриный — лучше использовать в течение 1,5-2 месяцев. Чем жирнее фарш, тем меньше срок его хранения — жир может прогоркнуть даже в замороженном состоянии.
Теперь, зная этот способ, который сэкономил время и нервы, можно смело покупать мясо на распродажах, готовить фарш крупной партией и быть уверенным, что в любой момент под рукой будет идеальный полуфабрикат. И никакой мороки с отбивными молотками и лужами воды на столе.