Перловой крупы покупаю не один пакет, рассказываю, какую вкусноту готовлю из нее
Перловка — крупа с историей. В старину она считалась почти царской, украшала столы богатых домов и радовала гостей своим мягким, слегка ореховым вкусом. Сегодня её часто обходят стороной, потому что варка перловки кажется сложной и капризной: одна ошибка — и каша или плов превращаются в пресное тесто. Разберёмся, как приготовить перловку правильно, чтобы она оставалась полезной и вкусной, и какие блюда с ней реально стоит готовить.
Перловка — древний и полезный злак
Эта крупа делают из ячменя, одного из древнейших злаков, выращиваемых человеком. По содержанию клетчатки перловка заметно превосходит пшеницу — она улучшает перистальтику кишечника и мягко поддерживает пищеварение. В её составе витамины, минералы, аминокислоты, а ещё сложные углеводы, которые дают энергию надолго. То есть перловка не только питательная, но и полезная, если готовить её с умом.
Многие не любят перловку именно из-за варки. Она требует терпения, внимания и пары хитростей: промыть несколько раз до прозрачной воды, замочить на ночь, а потом варить, не поднимая огонь, до полной готовности. Пропустишь один шаг — и крупа остаётся жесткой или слишком клейкой.
Как готовить кашу из перловки
Для идеальной каши на одну часть крупы берут три части горячей воды. После закипания огонь уменьшают до минимума, накрывают крышкой и варят около 45 минут. Солить лучше в конце, а за 15 минут до окончания добавить масло — так каша становится нежной, мягкой и ароматной. Никаких сложных приёмов, просто терпение и точный расчёт времени.
Замачивание перед варкой — ещё один секрет. Чем больше перловка набухнет за ночь, тем быстрее сварится, а текстура получается равномерной. Так крупа не разварится и не превратится в кашу без структуры, а останется плотной, с лёгкой упругостью.
Перловка в рассольнике на зиму
Перловка отлично сочетается с овощами и мясом, идеально подходит для супов и заготовок. Например, рассольник: берут килограмм свежих огурцов, 700 граммов помидоров, 400 граммов моркови и столько же лука, 200 граммов перловой крупы, растительное масло, уксус, соль и сахар. Овощи с крупой варят около 40 минут, затем вливают уксус и раскладывают по банкам. Крупа набухает, впитывает вкус овощей, становится насыщенной и сытной.
Перловка в плове
Перловка — достойная альтернатива рису. Для плова берут 200 граммов крупы, 500 граммов куриного или свиного филе, лук, морковь, томатную пасту, растительное масло, соль и перец. Сначала обжаривают овощи и мясо, добавляют томатную пасту, а потом засыпают крупу, наливают воду на два сантиметра выше крупы, накрывают крышкой и тушат 45 минут на медленном огне. Результат: ароматный, сытный плов с нежной крупой, которая сохраняет форму и структуру, а мясо мягкое и сочное.
Перловка требует терпения и внимания, но оно оправдано: правильная варка делает её вкусной, полезной и универсальной. Иногда самый простой ингредиент, если к нему подойти с умом, превращается в настоящую находку для кухни.