Есть рецепты, которые требуют невиртуозного мастерства, а просто точного соблюдения инструкций. И этот рецепт — как раз такой. Он для тех случаев, когда хочется домашней выпечки, но нет времени или желания возиться с опарой и капризным тестом. Пирожки, которые получаются всегда, — это не преувеличение, а простая констатация факта. Секрет — в невероятно послушном и пластичном тесте, которое готовится в холодильнике.
Волшебство в простых пропорциях
Всё начинается с базовых ингредиентов, которые есть на любой кухне: 400-420 г муки, пол-ложечки соли, ложка сахара для дрожжей, 5 столовых ложек растительного масла и, собственно, сами дрожжи (7 г). Главный жидкий компонент — 320 мл теплой воды. Муку лучше сразу смешать с дрожжами, чтобы они распределились равномерно. А в воде растворить соль, сахар и 4 ложки масла. Дальше — просто соединяем сухое с мокрым и замешиваем. Тесто будет мягким, немного липнущим к рукам — именно таким, каким и должно быть. Его не нужно вымешивать до состояния глянца. Достаточно собрать в один гладкий ком, смазать оставшейся ложкой масла — и в холодильник.
Холодильник — ваш главный помощник
Вот где начинается магия. Миску с тестом можно накрыть плёнкой или, что ещё удобнее, убрать его в просторный полиэтиленовый пакет. И забыть о нём минут на 40. А можно и на всю ночь. В этом его главный козырь: оно не перестоит и не перебродит. Холод замедляет работу дрожжей, но не останавливает её completely. Тесто медленно и верно поднимается, становясь нежным и воздушным. Не нужно бояться, что оно «не дойдет». Оно будет ждать вашего удобного часа — будь то через 3 часа или через 12.
Лепим и жарим без стресса
Когда появилось свободное полчаса, тесто достают, делят на 15 частей (примерно по 50 г каждая) и начинают лепку. Начинка — дело вкуса. Отлично подходит густое яблочное повидло, которое не вытекает. Каждый колобок раскатывают в лепёшку, кладут начинку и аккуратно защипывают, придавая пирожкам любимую форму. Для жарки понадобится достаточно масла — оно должно доходить до середины пирожка. Разогреваем сковороду, выкладываем заготовки и обжариваем на среднем огне до того самого, соблазнительного золотистого цвета с двух сторон.
Вывод?
Этот рецепт — настоящая палочка-выручалочка. Он превращает приготовление выпечки из сложного квеста в спокойный и предсказуемый процесс. Именно такие пирожки, которые получаются всегда, и становятся тем самым фирменным блюдом, которым не страшно удивить гостей или порадовать семью в самый обычный день.
