По 50 банок за сезон — и всё равно мало: обалденный «Тархун» на зиму, вкуснейший и ароматный лимонад по-домашнему

Подготовка тархуна и лимона

Тархун тщательно перебирают и промывают прохладной водой. Подсохшие и повреждённые части удаляют. Грубые нижние участки стеблей можно срезать. Чтобы зелень активнее отдавала аромат, её слегка разминают руками непосредственно перед приготовлением. Лимон тоже тщательно моют. Затем нарезают кружочками или дольками и обязательно удаляют косточки. Слишком много белой части кожуры лучше не добавлять: при длительном настаивании она способна придать напитку заметную горечь.

Ингредиенты на 3-литровую банку:

• свежий эстрагон (тархун) — 100–150 г.

• лимон — 1 крупный.

• сахар — 200–250 г.

• вода — около 2,5–3 л.

• свежая мята — несколько листочков по желанию.

Количество сахара можно немного регулировать по вкусу. С 200 г напиток получится менее сладким, с 250 г — более насыщенным.

Подготавливают банки

Если речь идёт о напитке для длительного хранения, чистоте тары уделяют особое внимание. Банки тщательно моют и обрабатывают способом, предусмотренным выбранным проверенным рецептом консервирования. Крышки подготавливают согласно рекомендациям их производителя. Используют только целые банки без трещин, сколов и других повреждений.

Закладывают зелень и цитрусы

В подготовленную 3-литровую банку помещают 100–150 г тархуна. Следом добавляют нарезанный лимон. При желании можно положить несколько листиков свежей мяты — она сделает аромат ещё более освежающим. Затем засыпают 200–250 г сахара. Трамбовать зелень слишком плотно не нужно. Она должна свободно находиться в жидкости и постепенно отдавать ей аромат.

Откуда появляется тот самый вкус «Тархуна»

Главный ингредиент здесь, конечно, эстрагон. У свежей зелени характерный сладковато-пряный аромат, благодаря которому домашний напиток действительно напоминает знакомый лимонад. Лимон добавляет кислинку и делает вкус свежее, а сахар смягчает травяные нотки. При этом домашний «Тархун» необязательно будет ярко-зелёным. Во время тепловой обработки и хранения натуральный цвет зелени меняется. Напиток может стать желтоватым или оливковым, и само по себе это естественно. Добавлять красители ради привычного магазинного оттенка совершенно необязательно.

Как не получить горький напиток

Чаще всего лишняя горечь появляется не из-за самого тархуна, а из-за большого количества цитрусовой кожуры или косточек. Поэтому косточки из лимона обязательно удаляют. Если лимон имеет очень толстую белую часть кожуры, количество долек можно уменьшить либо использовать часть сока и немного жёлтой цедры. С тархуном тоже действует простое правило: больше не всегда означает ароматнее. На 3-литровую банку достаточно указанного количества зелени.

Важный момент с заготовкой на зиму

Встречается способ, при котором тархун, лимон и сахар просто заливают кипятком, банку сразу закатывают и надолго укутывают. Однако одно только медленное остывание под одеялом нельзя считать полноценной заменой проверенной тепловой обработке. Для напитка, который будет месяцами храниться при комнатной температуре, важны кислотность продукта, способ обработки, объём банки и точное время обработки. Эти параметры должны быть определены проверенным рецептом домашнего консервирования. Поэтому приведённую смесь тархуна, лимона, сахара и воды безопаснее рассматривать прежде всего как рецепт свежего домашнего лимонада, если нет проверенного режима консервирования именно для такой 3-литровой заготовки.

Как приготовить для обычного употребления

Для свежего напитка воду доводят до кипения и растворяют в ней сахар. Тархун и лимон помещают в подходящую термостойкую ёмкость, заливают горячим сиропом и дают настояться. После полного остывания напиток убирают в холодильник. Перед подачей его можно процедить, хорошо охладить и разбавить обычной или газированной водой, если вкус получился слишком насыщенным. Особенно хорошо домашний «Тархун» подать со льдом и свежей долькой лимона.