Почему нельзя жарить яичницу на подсолнечном масле - запомните раз и навсегда
Всё чаще всплывает один кулинарный «грех», который совершается изо дня в день. И нет, речь не про соль «на глаз». Куда серьёзнее — подсолнечное масло под яичницей. Об этом всё чаще говорят диетологи, повара и даже гастроэнтузиасты на форумах. Один промах — и белок прилип, желток пересушен, а сковорода — как поле боя.
Казалось бы, что может быть проще: взял яйцо — разбил, поджарил, съел. Но нюансов у этой «мелочи» больше, чем у трёхъярусного торта. И если хочется не просто съесть, а насладиться, стоит начать с главного.
Подсолнечное масло — это не про нежность. Оно быстро перегревается, даёт горечь и портит текстуру. Белок прилипает, желток «спекается». И да, этот чуть подгоревший привкус — не норма, а следствие. Повара, кстати, не церемонятся: «Жарка на подсолнечном — как катание по гравию на шоссейнике. Доедешь, но на вид страшно».
Так что забудьте. Сливочное масло — вот спасение. Не только аромат мягче, но и корочка получается золотистой, а не черной. К тому же сливочное масло начинает пениться, создавая мягкую подушку для белка. При таком подходе — и подгорать нечему.
Один момент, о котором не говорят официально — ниже.
Дальше — сковорода. Если берётся маленькая, то белок собирается в кучку и не жарится, а душится. Нужен простор. На трое яиц — минимум 32 сантиметра в диаметре. Это позволяет белку растечься, прожариться равномерно и не превратиться в «яичное месиво».
Важно и дно — не тонкое, не толстое, а как раз чтобы держать тепло, но не угрожать локальным адом под яйцом. Ну и антипригарное покрытие. Не из прихоти, а чтобы потом не отскребать половину яичницы губкой.
Температура — ещё одна ловушка. Жарка на максимуме хороша для стейка, но не для яиц. Слишком горячая сковорода испортит всё: белок вспузится, желток останется сырым, а потом неожиданно схватится. Лучше — средний огонь и чуть терпения.
Крышка? Забудьте. Пар разрушает текстуру: белок становится водянистым, желток — рыхлым. Открытая сковорода даёт яичнице «дышать» и сохранить структуру.
Соль — дело вкуса. Кто-то бросает её сразу в масло, другие — только в конце. Но общая рекомендация проста: главное — не пересолить. Особенно если масло уже солёное.
Так что, если хочется яичницу, которая не просто съедается, а радует — лучше не экономить на деталях. И да, подсолнечное масло — не помощник. Оно скорее вредный сосед, от которого одни хлопоты, пишет источник .
Кстати, если очень хочется привычного вкуса — можно капнуть масла в конце. Но строго после того, как сливочное уже сделало своё дело. На случай ностальгии.