Почему почти все жарят яичницу-глазунью неправильно: 3 ошибки, которые допускают 98% хозяек

Казалось бы, что может быть проще яичницы? Разбил яйца на сковороду — и готово. Но между резиновым белком, пригоревшим «подошвам» и той самой, идеальной глазуньей — целая пропасть. Её можно легко перешагнуть, зная три нехитрых секрета.

Первый шаг: найти «правильную» сковородку
Всё начинается с выбора посуды. Неглубокая сковорода маленького диаметра — вот идеал. В ней яичница не растечётся безобразным тонким блином, а останется высокой и пышной. Мягкие скруглённые бортики помогут так же изящно выложить её на тарелку. Антипригарное покрытие — ваш лучший друг, а старый чугун, как ни странно, может подвести из-за своего свойства долго держать жар.

Второй шаг: подобрать ключ к маслу
Растительное масло — это скучно. Настоящая идеальная глазунья рождается на сливочном масле. Его низкая температура дымления не даёт белку стать резиновым, а нежный молочный аромат — это уже половина успеха. Для тех, кто любит хрустящую корочку снизу, подойдёт микс: растопленное сливочное с небольшим количеством рафинированного оливкового. Ну а смалец или кусочки сала — это уже высший пилотаж, гарантирующий и аромат, и идеальную текстуру.

Третий шаг: укротить температуру
Главная ошибка — бросать яйца на раскалённую поверхность. Белок мгновенно пузырится, края подгорают, а желток остается сырым. Алгоритм иной: сковорода должна быть хорошо, но не экстремально прогрета. Масло — растоплено и чуть-чуть пенится по краям. Яйца вбиваются на средний огонь, который через минуту можно убавить до минимума. Медленное томление в течение 2-4 минут — вот рецепт той самой нежности.

Пузыри? Это крик о помощи от белка, попавшего на перегрев. Сухой белок? Результат слишком долгой жарки на сильном огне. Идеальная глазунья не терпит спешки. Она — маленькое утреннее таинство, где всё решают детали.