Еще с советских времен действует особый регламент, серьезно ограничивающий оборот утиных яиц в пищевой рознице. Этот запрет периодически смягчался, однако позднее его снова ужесточили — и на то были веские причины, о которых рядовой покупатель может даже не догадываться.
Основное отличие заключается в специфике скорлупы. Пористая структура утиного яйца значительно повышает риски проникновения опасных бактерий внутрь. Речь идет о сальмонелле. Согласно официальной статистике ветеринарных служб, до половины поголовья уток в стране может быть носителем этой инфекции. Вероятность заразиться сальмонеллезом от куриных яиц, конечно, тоже существует, однако она несопоставимо ниже. С утиными продуктами ситуация выглядит иначе.
Казалось бы, проблема решается простой термообработкой. Жарка или продолжительная варка действительно убивают бактерии. Но многие потребители по привычке готовят яйца всмятку или используют их сырыми для соусов и десертов. Донести до каждого необходимость обязательной длительной варки утиных яиц — не менее 15 минут — практически невозможно. С точки зрения контролирующих органов, безопаснее полностью исключить такой продукт из открытой продажи, чем рисковать здоровьем населения.
Существует и экономическая подоплека того, почему утиных яиц нет в магазинах. Утки несутся гораздо менее активно, чем куры. Многие породы дают не более 120 яиц в год, полностью прекращая кладку в холодный сезон. При таких скромных показателях яйценоскости гораздо выгоднее использовать каждое яйцо для выведения утят в инкубаторах, ведь себестоимость утиного мяса существенно выше. Спрос же на сами яйца, обладающие специфическим вкусом с легким привкусом тины, остается крайне низким.
Таким образом, секрет, который стараются не раскрывать, довольно прозаичен. Это не маркетинговый ход, а вынужденная мера, основанная на санитарных нормах и экономической целесообразности. Так что в следующий раз, проходя мимо полок с яйцами, можно быть уверенным: отсутствие утиного варианта — это не недосмотр, а осознанная политика ради безопасности, пишет автор дзен-канала Заметки зооработника .
