Классический винегрет — салат, который все знают, но мало кто действительно любит. Чаще всего это просто смесь вареных овощей, заправленных маслом с уксусом. Но стоит лишь изменить соус, и привычное блюдо заиграет новыми красками. Эта заправка для винегрета — тот самый волшебный пинок, который превратит скромный салат в звезду стола.
Основа основ: баланс вместо кислоты
Главный секрет — уйти от примитивной комбинации «масло + уксус». Новая заправка для винегрета строится на гармонии пяти компонентов: оливковое масло extra, ароматный уксус (бальзамический или виноградный), дижонская горчица, мед и соевый соус. Масло дает основу, уксус — легкую кислоту, горчица — пикантность и текстуру, мед — округлость, а соевый соц — ту самую неуловимую глубину и заменяет соль.
Собираем пазл: технология имеет значение
Просто смешать ингредиенты в миске — недостаточно. Нужно создать стабильную эмульсию. Сначала в баночке с крышкой соединяют уксус, соевый соус и мед, взбалтывают до растворения меда. Добавляют дижонскую горчицу и перец — снова взбалтывают. И только потом тонкой струйкой вливают масло, непрерывно взбалтывая. Масса на глазах загустеет, превратившись в однородный кремовый соус. В конце вмешивают свежую зелень.
Результат: салат, который просят рецепт
С такой заправкой для винегрета происходит чудо. Исчезает резкая уксусная кислота, ее место занимает сложный букет с нотами сладости, солености и пикантности. Овощи не плавают в жидкости, а покрываются бархатистым слоем. Каждый ингредиент звучит ярко и отчетливо. Простой салат моментально преображается.
Заправляйте винегрет прямо перед подачей, тщательно перемешивая в большой миске. И готовьтесь к тому, что гости потребуют рецепт.
