Есть блюда, которые с первого кусочка становятся фаворитами. Они не требуют титанических усилий, но результат всегда вызывает восторг. Именно таким является паштет из куриной печени. Нежный, бархатистый, с тонкими нотами чернослива и грецкого ореха – он раз и навсегда меняет представление о том, каким должен быть этот продукт.
Основа: печень и лук
Все начинается с 400 граммов куриной печени. Ее нужно очистить от пленок и хорошо просушить. Пока печень отдыхает, на трех столовых ложках оливкового масла обжаривается одна крупная луковица, нарезанная полукольцами. Лук должен не просто смягчиться, а стать золотистым и карамельным. Тогда он отдаст всю свою сладость будущему паштету.
К подрумяненному луку добавляется печень. Обжаривать ее нужно буквально пару минут с каждой стороны – важно лишь схватить ее корочкой, ведь дальше предстоит тушение.
Магия тушения: сливки, коньяк и чернослив
В сковороду отправляются 5-6 штук чернослива, предварительно нарезанного. Не стоит бояться его сладости – он не сделает паштет десертным, а лишь добавит ему благородную глубину и легкую фруктовую ноту. Все перемешивается и готовится вместе еще минут 6-7.
Следующий шаг – влить 100 мл жирных сливок (не менее 20%) и 3 столовые ложки коньяка. Алкоголь выпарится, оставив после себя лишь сложный, аппетитный аромат. В этой ароматной смесь печень должна тушиться на медленном огне 10-12 минут. В это время на сухой сковороде слегка обжариваются 50 граммов грецких орехов – это раскроет их вкус.
Финальный аккорд: смешивание и консистенция
Содержимое сковороды, вместе с орехами, солью и смесью перцев по вкусу, перекладывается в чашу блендера. И здесь начинается творчество. Кто-то любит паштет с более грубой, зернистой структурой – тогда не стоит измельчать его слишком долго. Кто-то предпочитает идеально гладкий, бархатный крем – тут нужно проявить терпение и взбивать массу до полной однородности.
Готовый паштет перекладывается в банку и хранится в холодильнике. Он хорош и на завтрак, и как намазка для бутербродов, и как элегантная закуска к праздничному столу. Один раз попробовав этот домашний паштет, вы вряд ли снова захотите покупать его в магазине.
