Покупаю самый дешевый минтай и делаю необычные рыбные котлеты: получаются пышные и сочные, такие вы еще не пробовали
Рыбные котлеты — блюдо, казалось бы, простое и предсказуемое. Но именно в простоте кроется главная опасность: они могут запросто получиться сухими, резиновыми или безвкусными. Спасение от этой кулинарной катастрофы лежит в неожиданном, но гениальном решении — кусочке свежего свиного сала. Да-да, вы не ослышались. Именно сало становится тем самым секретным ингредиентом, который превращает скромные котлеты из минтая в сочные, нежные и ароматные. Оно работает как внутренний источник жира, не давая фаршу пересыхать при жарке.
Почему минтай и почему сало?
Минтай — рыба демократичная, недорогая и с минимумом костей. Но у нее есть недостаток: ее вкус довольно нейтральный, а текстура без жира может быть суховатой. Вот тут-то и вступает в игру сало. Оно абсолютно меняет картину. Во-первых, жир, растворяясь при готовке, пропитывает рыбный фарш, делая его сочным. Во-вторых, дает ту самую богатую, насыщенную вкусовую ноту, которой не хватает постному минтаю. А еще сало помогает котлетам держать форму, оставаясь при этом пышными внутри.
Пошаговая магия приготовления
Все начинается с подготовки. Филе минтая (600 г) и примерно 100 грамм свежего свиного сала (шкурку лучше срезать) пропускают через мясорубку. К ним присоединяют крупную луковицу и размоченный в молоке белый хлеб (100 г). Эта «мокрая» составляющая — еще один гарант нежности.
В получившийся фарш вбивают одно яйцо, солят и перчат по вкусу. Теперь главный этап — вымешивание. Месить нужно энергично и долго, минут пять-семь, чтобы масса стала однородной и липкой. Это обеспечит котлетам целостность. Из фарша формируют небольшие биточки, обваливают их в панировочных сухарях — и сразу на хорошо разогретую сковороду с небольшим количеством масла.
Жарят на среднем огне до красивой, хрустящей золотистой корочки с обеих сторон. Не нужно делать огонь максимальным, иначе корочка пригорит, а середина останется сырой.
Что в итоге? И как это есть?
На выходе получаются удивительные котлеты. С виду — обычные, румяные. Но внутри — сочные, с едва уловимым, очень приятным фоновым вкусом сала, которое не перебивает рыбу, а лишь обогащает ее. Подавать их можно по-разному: классически — с пюре и соленым огурцом, по-домашнему — с гречкой и сметаной. Но есть и особый, «холодный» вариант. Эти котлеты невероятно хороши охлажденными, на следующий день, с ломтиком ржаного хлеба. Получается идеальный перекус или дополнение к летнему супу. Стоит один раз попробовать — и этот рецепт с секретным ингредиентом навсегда поселится в вашей кулинарной книге.