Кажется, рецептов маринованных помидоров придумано бесконечно. Кто-то любит с уксусом, кто-то с аспирином, другие экспериментируют с зеленью и специями. Но есть вариант, который уже несколько лет удерживает внимание хозяек — помидоры «Красная девица». Зимой такие баночки открываются первой же рукой: вкус в меру сладкий, аромат густой, а сами плоды плотные и красивые, словно только что с грядки.
В чём хитрость «Красной девицы»
Главный секрет не в экзотике, а в гармонии. Помидоры получаются и сладкими, и пряными одновременно. В ход идут продукты, которые найдутся почти в каждом доме: чеснок, лавровый лист, перец горошком. Но фишка — в морковной ботве. Её аромат делает вкус особенным. В советские годы именно ботва часто использовалась как альтернатива зелени, и сегодня этот приём возвращается.
Пропорции для банок разного объёма
Чтобы не гадать, сколько чего положить, всё расписано заранее.
- Банка 1 литр: соль — 1 ст. ложка, сахар — 1 ст. ложка, лавровый лист — 1 шт., перец — 3 горошины, гвоздика — 1 бутон, чеснок — 2–3 зубчика, пучок морковной ботвы.
- Банка 1,5 литра: соль и сахар по 1,5 ст. ложки, лавровый лист — 2 шт., перец — 5 горошин, гвоздика — 2 бутона, чеснок — 5 зубчиков, пучок ботвы.
- Банка 3 литра: соль и сахар по 3 ст. ложки, лавровый лист — 1–2 шт., перец — 8 горошин, гвоздика — 2–3 бутона, чеснок — 7–9 зубчиков, пучок ботвы.
Подготовка: шаг за шагом
Помидоры моются и прокалываются деревянной шпажкой. Это мелкая хитрость, которая спасает от растрескивания при заливке кипятком. Морковь режется кружочками, чеснок чистится. На дно стерилизованной банки укладывается ботва, кусочки моркови, зубчики чеснока и специи. Сверху плотно ставятся помидоры, пишет источник .
Первый этап — заливка кипятком. Банки наполняются до краёв, стоят 10–15 минут, после чего вода сливается. Так повторяется с каждой партией. Этот приём заменяет классическую стерилизацию и экономит время.
Далее в банку отправляются соль и сахар в нужных пропорциях, затем снова кипяток. В конце добавляется щепотка лимонной кислоты — буквально половина чайной ложки. Крышки сразу закатываются, банки переворачиваются, слегка встряхиваются, чтобы кристаллы растворились, и накрываются одеялом.
Где правда, а где миф
Многие считают, что для надёжного хранения нужны литры уксуса. На деле лимонная кислота прекрасно справляется с ролью консерванта и не перебивает вкус. Есть и ещё один миф: будто банки нужно держать часами в кастрюле с кипятком. «Красная девица» обходится без этого, достаточно двойной заливки кипятком и аккуратной герметичной закатки.
Что касается хранения, здесь тоже всё просто. Банки прекрасно стоят всю зиму не только в погребе, но и в обычном шкафу при комнатной температуре. Главное — не оставлять их на солнце.
Итог
Помидоры «Красная девица» — это тот случай, когда простые продукты превращаются в деликатес. Никаких сложностей, никаких лишних ингредиентов, а результат — ароматное напоминание о лете в самый разгар зимы.
