Помидоры на зиму по маминому рецепту — без уксуса и «танцев с бубнами»: уже 50 банок на полке, а мне всё мало

Главное

В этом рецепте нет уксуса, а из специй нужны только гвоздика и два вида перца.
На литровую банку уходит примерно 500–600 г небольших помидоров.
Маринад получается сладковатым: на 1 л воды берут 1 ст. л. соли, 5 ст. л. сахара и 1/3 ч. л. лимонной кислоты.
Когда урожай помидоров идёт ведрами, хозяйки особенно ценят рецепты без десятка специй и долгой возни.

Что понадобится на банку 1 л

• Помидоры — примерно 500–600 г.

• Гвоздика — 2 бутона.

• Душистый перец — 2 горошины.

• Чёрный перец — 2 горошины.

• Для маринада на 1 л воды:

• Соль — 1 ст. л. с небольшой горкой.

• Сахар — 5 ст. л.

• Лимонная кислота — 1/3 ч. л.

Как подготовить помидоры

Для литровых банок удобнее выбирать небольшие крепкие плоды без повреждений. Их тщательно моют и обсушивают. Чтобы кожица не лопнула от кипятка, каждый помидор прокалывают зубочисткой возле плодоножки в нескольких местах. Автор предлагает и другой вариант — сделать небольшой крестообразный надрез. На дно каждой подготовленной банки кладут гвоздику, душистый и чёрный перец, после чего плотно заполняют ёмкость помидорами.

Первый раз заливают кипятком

Кипяток вливают осторожно, небольшими порциями, чтобы стекло постепенно прогрелось. Банки накрывают чистыми подготовленными крышками и оставляют примерно на 15 минут. Затем воду сливают в кастрюлю и измеряют её количество. При необходимости доливают до ровного литра — именно на этой жидкости готовят маринад.

Готовим сладковатый маринад

В воду добавляют соль, сахар и лимонную кислоту. После закипания маринад проваривают около двух минут. «Здесь вкусно всё содержимое баночек: и помидоры, и сам рассол», — подчёркивает автор рецепта. Кипящим маринадом снова заливают помидоры и сразу закрывают банки. Для длительного хранения домашних консервов важно использовать чистую тару, соблюдать пропорции кислоты и выбирать проверенный способ тепловой обработки. Простого переворачивания банок недостаточно, если рецепт предполагает хранение при комнатной температуре. После полного остывания заготовки убирают в прохладное место. Получаются помидоры без резкого уксусного вкуса, с лёгкой сладостью и очень простым набором специй — именно тот случай, когда зимой одной банкой обычно не обходятся.