Конец августа — время, когда силы на исходе, а овощей еще много. Сложные рецепты с многоэтапной стерилизацией и длинным списком пряностей уже не вызывают энтузиазма. Спасение — рецепт помидоров «Сладунчики», который обходится минимальным набором действий и ингредиентов. Как показывает практика, именно такая консервация исчезает с полок быстрее всего.
Суть метода в двойной заливке кипятком без предварительной стерилизации банок в духовке или над паром. Помидоры, уложенные в чистые банки, сначала прогреваются кипятком в течение 20-25 минут под «шубой» из полотенца. Это заменяет традиционную стерилизацию. Затем вода сливается, на ее основе готовится маринад.
Есть два варианта заливки. Классический маринованный — с 9%-ным уксусом (3-4 ст. л. на литр воды). И консервированный — с лимонной кислотой (1 ч. л. без горки на литр). Базовая формула рассола: на литр воды — 1 столовая ложка соли с горкой и 4 столовые ложки сахара с большой горкой. Сахар здесь — ключевой компонент, дающий то самое «сладкое» ощущение и полное отсутствие кислотной резкости.
После заливки кипящим маринадом банки сразу закатывают, но не переворачивают и не укутывают. Остывают они медленно под легкой салфеткой. Такой щадящий режим и отсутствие резкого перепада температур позволяют помидорам остаться целыми и не растрескаться. Результат — упругие, сладковатые томаты в прозрачном маринаде, которые одинаково любят и взрослые, и дети. Проще некуда, а результат впечатляет, пишет автор дзен-канала Готовим с Калниной Натальей .
