Практика консервирования показывает: многие хозяйки боятся рецептов без стерилизации из-за риска взрыва банок. Рецепт помидоров в хрустящей капусте, проверенный годами и минимум 20 банками за сезон, доказывает – можно обойтись и без нее, если все сделать правильно! Эти помидоры – семейный фаворит не одного поколения. Плоды получаются упругими, сочными, невероятно ароматными, а капуста – хрустящей и восхитительно вкусной.
Зимой это не просто закуска, а настоящее объедение, исчезающее со стола моментально. Помидоры на зиму в хрустящей капусте: без варки, без стерилизации и готовить проще простого – это не преувеличение. Главные плюсы: минимум усилий и максимум вкуса. Секрет успеха – в тройной заливке кипятком. Делаю каждый год по 20 банок – и все отлично хранятся даже при комнатной температуре! Ингредиенты просты: помидоры, капуста, болгарский перец, лук, зелень (укроп, петрушка), специи (лавровый лист, душистый и черный перец горошком, острый чили по желанию), соль, сахар, уксус 9%. Пропорции легко подобрать под размер банок.
Способ приготовления (на 3-литровую банку):
-
На дно чистой банки уложите специи: лавровый лист, 3-4 горошины душистого перца, 5-7 горошин черного перца, колечко острого чили (по вкусу). Добавьте немного нарезанного соломкой сладкого болгарского перца, пару колечек лука и небольшой пучок зелени (укроп + петрушка).
-
Следом идет слой нашинкованной капусты. Уложите его плотно, хорошенько утрамбовывая.
-
Теперь укладываем помидоры (лучше среднего размера, крепкие), предварительно проколов кожуру у плодоножки зубочисткой в нескольких местах, чтобы не лопнули. Повторите слои: капуста, помидоры. Сверху добавьте еще немного сладкого перца и присыпьте капустой.
-
Помидоры на зиму в хрустящей капусте: без варки, без стерилизации требуют тщательной тепловой обработки заливкой. Залейте банки доверху крутым кипятком. Накройте чистыми крышками. Оставьте на 15-20 минут.
-
Слейте воду из банок в кастрюлю. Добавьте соль и сахар (примерно 2 ст.л. соли и 3-4 ст.л. сахара на 3 л воды, но лучше отрегулировать под свой вкус). Доведите маринад до кипения, проварите 2-3 минуты. Если переживаете за сохранность, повторите пункт 4 (заливку чистым кипятком на 15 мин) еще раз. На третий раз заливайте уже маринадом.
-
В кипящий маринад влейте 9% уксус (примерно 70-80 мл на 3-литровую банку). Размешайте, дайте покипеть ровно 1 минуту и снимите с огня.
-
Готовить проще простого : залейте банки горячим маринадом до самого верха. Сразу же плотно закрутите крышками. Переверните банки вверх дном, укутайте одеялом или пледом ("шуба") и оставьте до полного остывания (обычно на сутки). Делаю каждый год по 20 банок , и они прекрасно стоят и в кладовке, и в холодильнике. Выглядят такие помидоры в капусте очень аппетитно, а съедаются мгновенно. Попробуйте этот надежный рецепт – и хрустящий вкус зимы вам гарантирован! Только приготовьте побольше – закончится быстро, пишет автор дзен-канала Еда, я тебя омномном!
