Есть закатки, которые открываешь зимой — и сразу накрывает чувство, будто лето задержалось. Помидоры по-фински как раз из этой серии: плотные, сочные, с хрустинкой и лёгким ароматом специй. Не случайно именно про них говорят, что они «как свежие». Даже рассол выпивается без остатка. И самое удобное — хранить такие заготовки можно прямо в шкафу при комнатной температуре, без всяких погребов и холодильников.
Секрет в луке и специях
Главная хитрость — это лук. Репчатый, нарезанный тонкими перьями. Чтобы убрать лишнюю горечь, его стоит на пару минут залить кипятком, а потом уже перекладывать в миску. Лук в этих помидорах не просто добавка, а почти отдельная закуска. Он маринуется вместе с томатами и потом идёт к любому мясному блюду или картошке.
На дно банки выкладывается часть лука, дальше идёт букет специй. Гвоздика, пара горошин душистого перца, немного чёрного — вот и всё. Специи берутся минимальные, чтобы не перебить вкус самих помидоров. После этого в ход идут томаты.
Как укладывать помидоры по-фински
Для этого рецепта лучше брать небольшие и плотные помидоры. Такие при разрезании держат форму и не расползаются. Средний плод режется пополам, а крупный — на четвертинки. В банку их ставят по окружности, словно кирпичики в кладке, и только потом заполняют середину.
Слои чередуются: немного лука, ряд помидоров, снова лук. Последний штрих — сверху «шапочка» из лука. Она придаёт закатке аромат и помогает томатам лучше пропитаться маринадом.
Маринад: баланс кислого и сладкого
Чтобы помидоры по-фински получились именно такими — свежими на вкус, важно соблюдать пропорции. На один литр воды идёт 20 граммов соли и 30 граммов сахара. Сначала жидкость доводят до кипения, только потом добавляют уксус — 50 мл девятипроцентного. Этот шаг нужен для того, чтобы вкус оставался мягким, без лишней резкости, пишет источник .
Готовым маринадом сразу заливают банки. Помидоры должны быть полностью покрыты горячей жидкостью.
Стерилизация — без фанатизма
Чтобы заготовка спокойно простояла до нового урожая, банки нужно простерилизовать. На дно кастрюли кладётся тряпочка, наливается тёплая вода, банки аккуратно устанавливаются внутрь. Как только вода закипает, время пошло: для полулитровых банок достаточно пяти минут.
Дальше всё просто: банки достаются, крышки закручиваются, и тара переворачивается вверх дном. Так они остывают и дополнительно «закупориваются».
Что получится в итоге
Через пару месяцев ожидания открывается баночка — и на столе оказываются ароматные помидоры по-фински. Слегка пряные, хрустящие, с нежным луком, который сам по себе идёт как закуска. Такие помидоры не только к мясу хороши. Они подходят и к гарнирам, и к макаронам, и просто к кусочку хлеба.
Получается заготовка, которая не подведёт зимой, когда свежих овощей уже нет, а чего-то летнего хочется отчаянно.
Ингредиенты
- Помидоры — 1,5 кг
- Лук — 400 г
- Перец чёрный горошком — 25 шт.
- Перец душистый горошком — 10 шт.
- Гвоздика — 5 шт.
Маринад на 1 л воды:
- Соль — 20 г
- Сахар — 30 г
- Уксус 9% — 50 мл
Финальный штрих
Помидоры по-фински — отличный способ сохранить вкус лета и заодно приготовить универсальную закуску. Открыть банку, поставить на стол — и никакой дополнительной готовки не нужно. А рассол, кстати, тоже никто не выбрасывает. Его выпивают с таким удовольствием, что порой жалко, что в банке было так мало.
