Использование лимонной кислоты вместо уксуса позволяет получить более нежный и мягкий вкус маринада. Этот проверенный годами рецепт помидоров по-царски без стерилизации доказывает, что вкусные заготовки могут быть простыми в исполнении.
Основным преимуществом данного метода считается именно отсутствие необходимости в дополнительной стерилизации готовой продукции. Всё что требуется — предварительная подготовка стеклянных банок и металлических крышек. Тару моют с пищевой содой, после чего прогревают в духовке при температуре 150 градусов в течение минимум пятнадцати минут. Крышки кипятят в отдельной кастрюле не менее пяти минут, пишет автор дзен-канала Блогерство на пенсии .
На дно каждой литровой банки закладывают традиционный набор ароматических добавок. Сюда входит зонтик укропа, несколько гвоздичных палочек, пять-шесть горошин душистого перца, один лавровый лист и небольшое колечко острого перца. Важно понимать, что состав специй можно варьировать в зависимости от личных предпочтений — отсутствие какого-либо компонента не испортит конечный результат. Каждый помидор рекомендуют наколоть зубочисткой в области плодоножки для предотвращения растрескивания кожицы.
Овощи плотно укладывают в банки и заливают крутым кипятком до самого верха.Ёмкости прикрывают прокипячёнными крышками и оставляют в таком состоянии до полного остывания жидкости. Этот этап принципиально важен для дальнейшего приготовления правильного маринада. Воду после помидоров не выливают, а аккуратно сливают в отдельную кастрюлю для последующего измерения точного объема.
На каждый литр полученной жидкости добавляют три столовых ложки сахарного песка, полторы чайных ложки каменной соли и чуть менее одной чайной ложки лимонной кислоты. Маринад доводят до кипения при постоянном помешивании. В банки с помидорами добавляют по одному нарезанному пластинками зубчику чеснока. Кипящим рассолом заливают овощи до самого горлышка банки.
Тару немедленно закатывают стерильными крышками, переворачивают вверх дном и укутывают плотным одеялом для медленного остывания. Такой подход гарантирует дополнительную пастеризацию и герметичность укупорки. Готовые консервы хранят в прохладном тёмном месте в течение всего зимнего сезона. Полученный рассол часто используют как основу для приготовления домашней горчицы или других соусов.
